花花食界创始人陈建华：中国预制菜市场具有强确定性的高增长空间

罗敏和陆正耀旗下预制菜品牌创业受阻，似乎给这条新赛道泼上一盆凉水。

作为餐饮老兵而言，预制菜仍然是站在风口的行业。

9月6日，在上海报业集团｜蓝鲸财经主办、CIC灼识咨询协办、中国信息协会智慧物流分会为指导单位的【蓝鲸·新财智】“创新-未来”之【预制菜风口解码】沙龙直播峰会上，花花食界创始人陈建华指出，参考国外行业的发展路径和发展速度，在国内疫情反复和政策利好的情况下，中国预制菜市场具有强确定性的高增长空间，这是毫无疑问的。

同时，他也表示，食品行业是个良心产业，需要经营者长期地进行精细化运营，最终拼真正硬实力。

预制菜行业站上风口

近年，在懒人经济和疫情常态化的催化下，预制菜颇受青睐。

天眼查数据显示，目前，国内预制菜企业超过7.2万家，仅去年一年，新增注册的预制菜相关企业就有4031家。

艾媒咨询研究数据显示，2021年，中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，至2026年，预制菜市场规模将超一万亿。

前景广阔的预制菜市场，迎来了资本的垂青。

仅2021年，就有王家渡食品、珍味小梅园、寻味狮、三餐有料等多家针对C端市场的预制菜品牌获得融资。IDG资本、美团龙珠、百度风投等资本陆续加注。

9月6日，在上海报业集团｜蓝鲸财经主办、CIC灼识咨询协办、中国信息协会智慧物流分会为指导单位的【蓝鲸·新财智】“创新-未来”之【预制菜风口解码】沙龙直播峰会上，花花食界创始人陈建华指出，疫情之下，餐饮行业受到巨大影响，消费者对预制菜产品需求增多。预制菜行业应该抓住年轻一代消费者，他们追求时尚的生活方式，不会把更多时间放在厨房里，伴随着年轻消费者的成长，预制菜未来极具机会。

陈建华坚定地看好预制菜行业，他认为，中国餐饮市场以每年双位数在增长，同时，租金和人力成本快速的提升，推动着国内餐饮连锁化的发展。目前国内市场餐饮的连锁率在15%左右，放眼世界，欧美的连锁餐饮率高于50%。这说明连锁餐饮有着广阔的发展前景，这也为预制菜的发展提供了空间。

陈建华指出，连锁餐饮从进货、菜谱制定到操作细节、用料讲究、产品生产的各个环节都要标准化，预制菜正迎合了后厨的需求。此外，餐厅需要降本提效，传统现制环节很难满足连锁餐饮的需求，效率亟待提升。再加上，疫情加速C端需求增长，预制菜是轻后厨模式最佳选择，重预制、小后厨将是未来大趋势。

对外海外预制菜行业的发展，美日预制菜渗透率约为60%，国内目前不到20%，相差悬殊。

“再加上冷冻技术及冷链基础设施成熟，冷链物流体系完备。因此我判断，中国预制菜市场具有强确定性的高增长空间。”陈建华称。

政策利好行业发展

据了解，花花食界是一家以产品驱动为核心的顶级中式西餐预制菜新锐品牌。公司成立于2021年8月；2022年1月，“花花食界”品牌在北京创立；2月，公司获得由泥藕资本领投天使轮融资。

花花食界主打西餐领域预制菜，以高端海洋蛋白食材切入，目前推出了超70余款单品，涉及西餐的头盘、汤品、主菜、主食、酱料等菜品，主要以北京、上海B端餐饮行业客户为主。菜系包括泰餐、意餐、欧餐、日餐、韩餐、美餐。花花食界还根据食令春夏秋冬推出当季产品，菜量包括一人餐、二人餐，全家餐。

创始人陈建华先后任联想控股旗下的现代农业食品投资部海外投资高级总监、佳沃集团海外业务拓展高级总监、佳沃智利农场执行董事、佳沃集团海外业务副总裁、九橙(上海)餐饮服务有限公司董事长兼总经理，A股上市公司佳沃食品总裁等职。超10年行业深耕，让陈建华对餐饮行业有着深刻的理解和洞察。

此前高调进入预制菜行业的罗敏和陆正耀，似乎走得并不顺利。但并不影响陈建华对于行业的看法，他认为，这是一个将生长出大公司的万亿级市场，它的发展路径在发达国家已经得到充分验证。

不仅如此，在国内市场，预制菜行业还得到了政策的支持，这一点至关重要。

近年来，为促进预制菜产业发展，国家有关部门出台了《绿色食品产业“十四五”发展规划纲要》、《关于促进食品工业健康发展的指导意见》、《国务院办公厅关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》等多条政策支持预制菜产业发展。

各地政策也在大力推动预制菜产业发展。今年3月，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，7月，广东省更是连续发布了一系列预制菜地方标准，包括《预制菜术语及分类要求》、《粤菜预制菜包装标识通用要求》、《预制菜冷链配送规范》、《预制菜感官评价规范》、《预制菜产业园建设指南》等，旨在推进预制菜产业在广东落地生根。

此外，包括重庆、上海、河南、山东、河北、安徽、福建等省市也在密集出台政策扶持预制菜产业发展。

陈建华认为，“预制菜连接田间地头和百姓餐桌，能够有效带动一、二、三产业融合发展，具有广阔的市场前景，并有效推动乡村振兴。因此企业家应该具有社会责任的思维，抓住国家乡村振兴产业政策，做到一二三产业融合。”

同时，他也指出，随着行业的发展，未来的趋势必然是加强协作融合，因此各家企业都应选择自己选择适合自己的产品策略和发展路径，千万不要为了拼成本反而舍弃了自己的长处。同时，应该洞察客户真正需求，整合上游优质资源，精益科技研究，聚集产品为王的思维。食品行业是个良心产业，需要经营者长期地进行精细化运营，最终拼真正硬实力。