10月13日，雀巢中国在其公众号发布了雀巢咖啡2030计划，该计划助力再生农业转型、温室气体减排并改善农民生计。为此，雀巢咖啡将投资超过10亿瑞士法郎。
在中国市场，雀巢咖啡计划主要落地云南。据悉，雀巢已在云南已经深耕30多年，建立起了雀巢咖啡的农户支持系统，助力当地种植转型。雀巢在云南咖啡的事业具有历史性的贡献。
云南咖啡产量占据全国产量的九成以上，品质已经可与世界其他主产品匹敌。尤其近两年，国际供应链受疫情影响，云南咖啡取得了长足发展，当地品牌也不断涌现，雀巢、星巴克也推出了云南咖啡系列产品。
在业内人士看来，云南咖啡已经取得了不错的成果，但由于地形和种植习惯的影响，成本相对较高，云南咖啡还未形成较强标签化认知以及相关的品牌，所以云南咖啡仍需沉淀，打造自身特色以待“出圈”。
雀巢推云南咖啡
雀巢咖啡2030年计划的投资将以现有的雀巢咖啡计划为基础，并配合品牌在可持续发展方面不断拓展的努力。雀巢再生农业融资将为其提供支持，以实现集团加快向再生食物体系过渡的承诺，以及实现温室气体净零碳排放的目标。
雀巢大中华大区咖啡业务资深副总裁何文龙表示:“作为全球最有潜力的咖啡市场之一，在中国，雀巢与云南的咖啡社区建立了长期合作关系，希望可以助力咖农致富，同样希望咖啡对环境产生积极影响。”
雀巢咖啡2030年计划显示，由于气温上升，到2050年，适合咖啡种植的区域将缩小50%。与此同时，约1.25亿依赖咖啡谋生的人口以及约80%的咖啡种植家庭的生活将濒临甚至低于贫困线。为确保咖啡长期可持续的发展，采取行动刻不容缓。
雀巢在中国的可持续发展项目早已实施。上世纪80年代，雀巢以速溶咖啡产品进入中国。1991年开始向云南咖农收购咖啡豆。1992年，为了更好地指导当地咖啡种植业，雀巢在云南省成立了咖啡农艺服务部门。2016年雀巢咖啡中心在普洱落成启用，实现了培训、技术支持、实验和现代化仓储为一体的平台。
30多年，雀巢培训和帮助共惠及3.65万名农户，超过2万人注册参加了雀巢提供的田间管理、加工技术和最佳农业实践的培训。
雀巢咖啡中心总经理王海对蓝鲸财经记者表示，2011年开始对咖农进行4C认证，自2015年开始，雀巢在云南采购的咖啡豆100%经过4C认证，实现负责任采购。每年采购8000-10000吨咖啡豆，约占云南产量的10%-12%，其中25%左右留在国内生产使用，75%出口到国外。2021年云南省咖啡及制品出口欧洲、美洲、亚洲的39个国家和地区。有些咖农自己也出口创汇。
4C协会是在瑞士日内瓦注册的、合法的、非牟利性的、全球性(联合国)的咖啡行业组织，英文全称:Common Code for the Coffee Community。
一位云南普洱咖农董瑞昌对蓝鲸财经记者表示，1998年开始种植咖啡，2003年与雀巢合作。在雀巢咖啡农艺师的指导下，最近几年他家的50多亩咖啡年年丰产，质量每年都达到雀巢的收购标准，他家也因此彻底脱贫，最多的一年收入超过10万元。2011年，董瑞昌盖了二层楼房，并购买了一辆卡车。
为了持续保护当地水土和生物多样性，推动云南当地咖啡的可持续发展，雀巢在云南将主要从两个维度落实雀巢咖啡2030计划：第一是与农户合作，减少咖啡初加工用水量。为咖农提供培训和支持以进一步提升咖农在土壤保护方面的意识，精细化施肥，改善土壤PH值。
据测算，雀巢现有的推行项目可以节水88%。荫蔽树项目已经使农户每亩单产达120-130公斤，在国际上已名列前茅。另外，雀巢现有7个实验品种在云南试种植，预计2026年将形成量产推向市场。
对此，海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，雀巢咖啡在云南深耕数十年对当地的咖啡种植，作出了巨大的贡献和不可替代的作用，云南咖啡的种植面积和品质都大幅提升，星巴克等企业也在云南经销收储，但是在这之前，云南咖啡主要由雀巢收储或用于出口，所以雀巢在云南咖啡的发展史上作出了历史性的贡献。
除在咖啡领域，雀巢帮助咖农种植和收储原材料外，在哈尔滨双城，雀巢也建设了谷物能力中心建设和奶牛养殖培训中心从种植阶段培养农民种植和养殖技能。
对于这一做法背后的经营逻辑，雀巢方面对蓝鲸财经记者表示，传统的企业逻辑是在最初以自身发展优先，做大后再实现价值链的利益共享。雀巢拥有超过百年历史，从实力和能力上可以在进入一个市场的最初阶段就带动价值链上的所以相关方共同发展，进而保证企业可持续的获得优质原料，进而实现“创造共享价值”的理念。
品牌优先发展
除了在上游端的推动，在大品牌以及各方的努力下，云南咖啡品牌化发展迅速。
雀巢等大企业已经推出多个以云南咖啡为原料的产品。
2020年初，雀巢将云南咖啡打造成精品咖啡，推出的高端产品“手冲大师”，其中10%的原料使用了云南咖啡。此外，为了进一步帮助云南咖啡打造品牌，雀巢不断打造精品云南咖啡产品矩阵，曾先后出品了Nespresso浓遇咖啡云南限量版、雀巢咖啡Dolce Gusto云南限量版意式浓缩咖啡，并在全球推广；另外也推出了雀巢咖啡云南尊贵礼盒，这些产品原料全部选自云南阿拉比卡咖啡豆。
2022年，雀巢还推出了云南咖啡限量款产品，该产品原料99%来自于云南产区阿拉比卡咖啡豆。雀巢拥有40年专业咖啡烘焙师，研制最合适的烘焙曲线，采用独家ERA冷凝锁香工艺，保留专属云南纯净，澄澈，馥郁果香，曼妙入口如漫步云端的味道。
目前，雀巢在中国咖啡市场的主要品牌为雀巢咖啡、浓遇咖啡Nespresso和星巴克家享。此外，蓝瓶咖啡作为雀巢的全资子公司，今年2月在中国内地的首家门店正式开业。并且，雀巢多个品牌都推出了以云南咖啡命名的产品。
除了雀巢，麦氏、卡夫、星巴克等咖啡巨头均在云南从事咖啡业务，瑞幸、三顿半也都推出了云南咖啡系列的产品。
星巴克便在云南当地率先提出“优质优价”的理念，不仅以高于市场均价20%-30%的价格收购高品质咖啡豆，更对满足甚至超过星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励。
瑞幸推出的SOE云南普洱系列云南咖啡。三顿半也推了"花"、"云"与"山"云南咖啡主题风味系列。
普洱市咖啡协会副秘书长黄许静对蓝鲸财经记者表示：“低质量的商业咖啡种植没有未来，只会污染环境，陷入恶性循环。我们应该种植特色咖啡，争取让咖农有议价能力。”
目前，云南当地的“思茅咖啡”“保山小粒咖啡” “普洱小粒咖啡”“朱苦拉咖啡”“德宏小粒咖啡”已经成为地理标志保护产品。“云南小粒种咖啡”成为云南咖啡的地域品牌。已有德宏后谷、普洱爱伲、保山联兴、保山云潞等本土咖啡企业也逐渐发展壮大。
其中德宏后谷销售收入已达数十亿元。普洱爱伲是星巴克的合作伙伴。
王振东表示，咖啡产地的可持续发展，关键在于产地品牌的持续打造。要么打造产地品牌，要么打造产地独特品种。打造产地品牌就要关注具有代表性的产地特质，在一定的水准线上从宏观层面的政府部门，以及中观层面的产业角度，以及微观层面的企业角度共同研发推进。
一位多年从事普洱茶贸易的从业者对蓝鲸财经记者表示，他的女儿已经开始打造自己的精品咖啡品牌。“现在我及从事咖啡也从事普洱茶，因为我们有自己的种植基地。越来越多的年轻咖啡从业者把他们学到的不同处理方式运用到咖啡上，让云南咖啡风味越来越好，并认可普洱咖啡。”
仍需沉淀
据了解，云南咖啡是由外国传教引种，主产品种是阿拉比卡，即所谓的小粒种咖啡。
中国咖啡工程研究中心编制的《2019—2021年中国消费市场报告》显示，云南咖啡产业经过多年发展，已基本形成完整的产业链，种植面积、产量、农业产值均占全国的98%以上，种植面积和产量分别占全球的0.82%和1.08%。
王海也表示，如今咖啡已成为云南打造的绿色食品的优势产业之一，而云南业已逐渐发展成一个产量高、质量优且已引起全球咖啡界关注的咖啡豆产地。
对此，王振东认为，云南咖啡与巴西、哥伦比亚等地的咖啡豆差距在不断缩小，质量上越来越接近，初加工工艺等各方面进步很快。尤其是由于疫情的原因，全球供应链影响较大，云南咖啡利润回到正常的区间。
“此前，云南咖啡价格实在太低，利润空间很小。并且云南有多种经济作物，农民的选择性很多，所以当地种咖啡的积极性不一定很高，但现在这个情况有所扭转。”王振东对蓝鲸财经记者表示。
2020年，一级咖啡米的收储价格最低降到了12-16元/公斤。
低价也导致了种植面积的波动，2021年底，云南省咖啡种植面积有139.29万亩，全省咖啡生豆产量为10.87万吨，较2020年的13.10万吨减少2.23万吨，同比下降17.02%。
2021年国际咖啡期货价格持续上扬，云南咖啡全产业链产值316.72亿元，同比增长1.72%，其中，农业产值26.43亿元、加工产值173.62亿元、批发零售增加值116.67亿元。咖啡网报道显示，2022年咖啡市场行情持续上涨，咖啡鲜果收购价是2.5元/公斤，最高曾上涨到3.1元/公斤，咖啡豆出售价在20元-22元/公斤。
王海对蓝鲸财经记者表示，目前收储工作尚未开启，价格还处于高位，甚至可能出现30元/公斤的价格。
不过，云南咖啡与巴西咖啡、哥伦比亚咖啡等国际主流产区仍有差距。其中在地形上，巴西地形相对来说有利于大规模机械化种植。云南咖啡种植区域主要是山地，容易受到气候的影响，且不利于大规模机械化作业，人工成本较高。
王振东认为，云南咖啡成本偏高，主要体现在劳动力成本和土地使用成本较其他主产区成本高。
上述从事咖啡经营的从业者也向蓝鲸财经记者表示，当前的价格相比过去高了些，但是人工成本也跟着上涨不少。
数据显示，巴西每年生产约224万吨咖啡，其中76%是阿拉伯咖啡，26%是罗布斯塔咖啡。巴西有约22万个咖啡农场，种植面积约2.7万平方公里。巴西是世界上最大的咖啡生产国和出口国。咖啡产值占国际咖啡产值的30%以上，世界上有1/6的咖啡在这里生产。
由于巴西等地为咖啡主产区，所以咖啡豆交易话语权主要在巴西、美国和英国的咖啡交易所。
目前，云南咖啡产量世界排名12位，尚未进入前十，对世界咖啡豆成交价格难以形成较大影响。
“巴西和美国、英国都有大宗交易市场，目前中国不具备这个条件，因为在云南是个内陆市场，虽然云南咖啡都发展挺快，它的增速增量并不大，不具备这种大宗交易的这样子的一个条件。”王振东。
云南咖啡目前最重要问题是尚未打造具有标志化的特色口味。王振东认为，咖啡是嗜好品，如雪茄、红酒等带有地域特色风味，云南咖啡目前的标签多是“扶贫”“国潮”等，尚未有明确特色风味定位，还需要做好细节，慢慢沉淀和积累，打造特殊风味。
据了解，巴西咖啡均衡感佳接受度高；哥伦比亚咖啡豆自带醇度的甜味；埃塞俄比亚咖啡豆拥有蜜桃香气。
对于雀巢咖啡在中国市场的布局，何文龙表示，中国的人均咖啡消费量大约为10杯/年，潜力巨大。消费者对咖啡的需求越来越细分和多元化，雀巢将从品牌、产品和渠道三个方向，全面布局咖啡品类。云南咖啡品质已经达到世界水平，无论在Nespresso，还是其他高端产品上都使用了云南咖啡豆，这是对云南咖啡文化的推动。雀巢虽是国际品牌，但在中国本土化程度很高，从种植、加工、生产等方面培养咖啡文化。雀巢咖啡品牌的精髓带到云南，也把云南咖啡的特征融进了雀巢咖啡，形成了互相交融的咖啡文化。雀巢专注于母品牌的渗透，不断打磨、创新为消费者带去适合他们的咖啡。
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