首推“泡菜鸭锅底”，火锅老大哥海底捞借产品推新增强复购、提振经营

10月28日，海底捞举办秋冬新品线上发布会，包含泡菜鸭锅底、山茶花香青柚茶在内的11款全国性产品亮相，涵盖了锅底、菜品、小吃、饮品四大品类。据悉，线上发布会开播3小时后，海底捞在平台的本周全国品牌团购带货榜上位列5名，在川渝火锅品牌中位列第1名。

海底捞执行董事、产品委员会主任宋青透露，海底捞这次新品创造性地以目前火锅市场较为少见的以鸭为主料的酸香味型有料锅底开辟细分领域；在产品搭配上，将锅底、菜品、小吃、饮品四大品类中风味互相匹配的产品集中推出，营造更具记忆感的用餐体验；在品质优化上，实现原料品质、研发流程和生产工艺的共同提升；以“用户共创”方式，通过新品品鉴形式，让消费者参与海底捞新品研发。

据悉，此次已经是海底捞今年第三次全国上新。资料显示，在今年元旦，海底捞在全国上新了真香锅、沙葱羊肉、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶等7款产品，在今年6月份，海底捞又全国上新了新一代番茄锅、海底捞椰、高山青笋、海带苗等8款新品。

海底捞方面表示，高频上新，爆款不断，也直接提升了消费者的消费欲望，提升拉新和增强复购，对门店经营业绩起到了明显的正向作用。数据显示，今年1月和6月的两次产品上新，均助力海底捞全国门店整体翻台率较去年同期有明显拉升。

这背后，与海底捞新的产品战略的不断落地实施有关。蓝鲸财经记者了解到，2021年底，海底捞曾公布其全新的产品规划，宣布将从全国、区域双体系推进产品上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。

而除了不断以出彩的新产品满足更加多元化的顾客需求。海底捞也在数字经营阵地上不断开拓，触达和影响新一代年轻消费群体。其中，本次在线上平台以新品发布会的形式带动产品销售，创造了不俗的成绩，也给餐饮行业数字营销转型带来了启发。

宋青说：“我们希望通过系统上新，提升顾客对我们新品的感知度，从目前来看，效果显著，未来海底捞还将持续发力新品研发，以新理念、新技术赋能产品，创造更加多元化的用餐体验，持续给海底捞顾客带来欢乐和惊喜。”