文｜云酒头条用户线上下单，系统通过客户所在地选择最近的门店，支持配送或是自提，在平台上可以买到不同品类、不同产地的酒水，这就是酒类零售连锁的基本运营模式。我们在街上经常看到的1919、酒便利、京东酒便利、中粮名庄荟等连锁品牌，都是这样的模式。2016年是酒类连锁与新零售的首次碰撞。六年过去，酒类零售连锁业态发生了怎样的变化？未来的酒类零售连锁又将有何种发展可能？云酒头条（微信号：云酒头条）对话三位行业观察者，共同剖析酒类零售连锁的发展现状。[b]六年时光 三大变化在过去的六年时间里，酒类零售连锁都呈现了哪些变化？终端数量激增，规模增速放缓观研天下统计数据显示，2016年我国连锁酒水店市场规模约为1697.6亿元，而截至2020年这一数据已经上涨至约3311.7亿元，涨幅达95%以上。身处酒水连锁第一梯队的1919与华致酒行，已然突破了“2000”大关。19192021年年报显示，门店数量突破2000家；华致酒行在投资者互动平台表示，截至2022年5月，公司约有2000家连锁门店及3万家零售网点。身处第二梯队的酒仙、酒便利等，实现了“门店+会员”的双增长。截至2020年末，酒仙在全国31个省及直辖市共计在营业国际名酒城门店549家、酒快到门店348家；酒便利已在河南省、北京市、西安市等地开设直营门店及前置仓达数百家，注册会员超过400万人。而行业数据显示，酒类新零售的行业市场规模自2019年增速开始放缓。2021年酒类新零售行业市场规模约为1363.1亿元，相较于2019年数据增长率小于10%。连锁终端数量的高速增长，标志着连锁化已经成为酒类流通的主潮流，但逐渐放缓的市场规模增速则说明了酒类零售连锁已经进入了“大体量”时代，“粗放扩张”将逐渐向“精耕细作”转变。超级终端出现云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、北京君度卓越咨询公司董事长林枫表示，新零售与连锁的碰撞，使得买酒的群体发生了碎片化，团购渠道逐渐减少，直面客户的终端成为“主战场”，从而倒逼了烟酒店“超级终端”的出现。超级终端是在传统酒水终端的基础上发展而来，从原本的“赚差价”的中间商进化成“强自主意识”品牌服务商，具备独立IP建立、自主用户社群运营、专业市场分析、团队自主搭建等能力。如果说六年前还是“酒类垂直电商”的天下，现在的酒类零售连锁就已经成为了“终端”的天下。云酒头条（微信号：云酒头条）走访了成都地区多家酒类连锁品牌店，门店在用户体验、话术服务上都已经十分成熟。传统的连锁流通企业追求的是专业化与规模化，通过规模来覆盖成本。而新零售兴起之后，由于网络技术的打通与融合，酒类连锁朝着数字化、规模化，以及人性化的角度发展，对于消费者的深度价值服务成为主旋律。而超级终端的出现，则标志着建立独立IP的思路得到行业认可，已经成为酒类连锁未来最易实现的单店打造模式。玩法升级相较于数年前以营销为主的“一般”玩法，现在连锁酒商的玩法“花样频出”。“酒+便利店”的创新模式、“酒类即时零售”创新概念、“莫吉托酒馆”“酱香核心产区（仁怀）名酒馆”的销售场景化等多样化的发展模式频频出现，酒类连锁不再“单调”。可以看到，连锁酒商主要围绕“线上线下融合”主题做文章。云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、独特咨询创始人王伟设表示，酒商的多样玩法是市场逐渐走向丰富、多元的体现。知趣咨询总经理蔡学飞也表示，模式的升级可以视作是一次“飞跃”，已经完成了规模性布局的流通酒企，现在的主要工作是要做消费者的价值创新，不断地完善自身的产品销售结构，增加利润来源与配比，做深做好社群化服务。连锁玩法的升级，标志着以往酒类连锁的“卖什么买什么”已转变为“要什么卖什么”，酒类零售连锁以“服务”取胜，酒类流通领域的线上线下融合趋势已经成为主流，以往通过价格来获得竞争优势的模式已经被逐步边缘化。
投资加码酒类连锁的强“风口”中国酒类流通协会数据显示，中国酒类营业总额1.5万亿中，所有酒类电商+酒类新零售市场份额不到整个行业的5%，低连锁化率一方面说明酒类流通领域还不够成熟，另一方面也说明酒类连锁市场有很大的发展空间。2018年1919获得阿里巴巴20亿战略投资；2020年酒小二获腾讯战略投资；2022年年初，由日初资本领投，高瓴投资、番茄资本跟投的连锁餐酒吧品牌COMMUNE完成数亿元A+轮融资。可以看到，很多终端连锁店在行业整合的趋势下，正逐渐取得资投资方认可。多轮投资入局，一方面带来了充足的现金流，使得连锁企业可以进行新一轮的产品结构调整；另一方面可以将资方的渠道优势拓展到酒类连锁，对于模式升级有着积极的促进作用。新零售模式的加入给传统酒类连锁带来了智能平台、大数据中心等平台的搭建。另外，随着区块链等新技术的发展，各大电商平台开始通过给白酒品牌建立数字证书等方式，对白酒的流通过程进行追溯。“虽然从长远来看，对酒类连锁企业更显利好，但实际上增加了现阶段的竞争成本”，蔡学飞说：“为此新零售企业正在不断吸纳投资，投资入局也为酒类连锁带来了新的发展可能，这也是酒类零售连锁企业的重要发展方向。”
即时零售酒业的新未来“线上下单，线下30分钟送达”，这是即时零售给消费者最突出的印象。以“便利”“便宜”为代表的即时零售，最早在美团和饿了么这两款外卖平台上出现。而经过数年的发展，即时零售已然不是餐饮行业的“专属”。10月21日，美团与苏宁易购达成战略合作，自此，美团平台迎来了入驻的首家家电3C品类大型连锁。一个是家电零售连锁的代表企业，一个是外卖即时零售的佼佼者；苏宁易购拥有超量的连锁门店与全供应链能力，而美团则拥有强劲的本地化运营能力。苏宁易购可以从美团获得更多的线上流量和即时零售服务的经验，美团可以借助苏宁易购在家电3C领域沉淀的供应链资源进一步丰富美团平台的商品种类和业务内涵。行业数据显示，截至10月23日，苏宁易购在美团平台订单量突破30000单。北京、上海、成都、南京、重庆等地的消费者“外卖”买家电3C产品的需求旺盛，订单量排名靠前。同样的情况，在酒类连锁市场也出现了。新零售模式固然带来了线上线下全渠道的推动，但当消费者坐在酒桌上、坐在烧烤摊边，想买一瓶酒喝时，却不易实现。“如何让消费者像点外卖一样点酒”，这样的想法一出，便迅速发酵成为了行业热门话题。酒水的即时零售，便从这个时候开始。作为后起之秀的酒小二，自2017年成立便一直坚持快速配送的即时零售方针，不同于传统的零售连锁，酒小二将传统的陈列货架转换成为前置仓，通过自有骑手进行配送。在1919公布的最新门店战略调整方案中，原有的1919连锁门店逐渐转为1919快喝店，采取自有共享骑手+第三方骑手的配送模式，便是其在向即时零售实现全面逐步转型的积极信号。可以看到，新零售只能解决部分酒类销售问题，当酒水消费回归餐桌时，新零售也在向着即时零售方向转变。这标志着电商零售企业正在打破各自为营的模式，即时零售开始成为零售企业的主要方向，各平台之间的资源循环将成为未来发展的主导“利益”。在这样的背景下，酒类零售连锁的未来仍有可塑性。酒类连锁赛道经过六年的发展，已然站到了酒类流通领域新的发展拐点。伴随着酱酒热、清香热、洋酒兴起、葡萄酒振兴等现象不断深化，各零售连锁企业应当聚焦行业核心，在消费升级的背景下进行新一轮的“迭代”，才能在酒类连锁的未来发展道路上抢占先机。声明：本文内容仅代表该投稿文章作者观点，不代表浑水号立场。转载请注明投稿人姓名并附上本文出处（浑水号）。未按照规范转载者，浑水号保留追究相应责任的权利[/b]
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