北京有序恢复堂食：巴奴、海底捞预订量增长，西贝计划拨500万奖金激励一线员工

12月6日，北京市有序恢复堂食，须扫码并查验48小时核酸检测阴性证明。北京市餐饮行业协会提示餐饮企业，切勿放松警惕，要从严落实好餐饮经营单位疫情防控措施，做好餐饮业疫情防控及安全生产服务保障工作。

据百福集团相关负责人透露，北京禁止堂食期间，集团旗下权金城、新辣道、比萨玛尚诺、权味等餐饮品牌，均调配一二线全员人力物力，鼎力支持外卖外送业务，保供保民生。“今天终于坚持到了恢复堂食的日子，各个门店已经接到相关部门通知准许恢复堂食营业。”

为了让顾客更放心，麦当劳表示，在安全服务的前提下，餐厅使用“无接触配送”和“无接触到店取餐”的方式，让北京麦当劳超过300家餐厅持续为顾客提供服务。“随着政策不断变化，我们正有序复工复产。麦当劳餐厅除了麦乐送送餐服务外，还积极响应消费者的‘新需求’推出了‘团餐订购’服务。”

据了解，麦当劳在京城还拥有近50家“得来速”餐厅，驾车者无需下车，在餐厅车道的窗口即可完成点餐、付款和取餐，方便、安全且快速。

与此同时，蓝鲸财经记者从西贝集团获悉，西贝莜面村北京地区自6日起部分门店已接到恢复堂食的通知，如朝阳门店、祥云小镇店、合生汇店已开始为营业做好准备工作，并于今日起陆续恢复营业。恢复营业的门店确保店内食材符合国家食品安全标准、人员符合国家防疫标准，严格按照政府防疫规定核验到店用餐顾客的核酸及健康宝、并每日按时做好环境消杀。

海底捞方面也表示，北京部分门店已接到恢复堂食的通知。海底捞北京西直门店店经理陈建介绍，在恢复堂食前，门店会进行彻底的大扫除和消毒，对所有餐具进行清洁、消毒并邀请专业消杀公司对门店进行全面的消杀。另外门店还系统清点了库房存量，查漏补缺，及时备货以保证供应充足，目前门店整体备货量充足。我们也接到了不少老顾客的电话问询和预约，目前已有20余桌预订。

此外，记者了解到，巴奴毛肚火锅北京目前也已有两家店铺恢复堂食，随着北京餐饮业逐步恢复，未开放门店员工也对门店彻底严格消杀，对设备进行检验。目前，已营业门店也收到了顾客们的订台订包厢的电话，感受到了顾客对恢复堂食的热情。

那么，重新迎接堂食，如何保障一线员工的复工情况？对此，海底捞表示，北京门店的复工员工，均按防疫要求一天一检，持24小时核酸阴性证明到岗。门店员工已完成复工前的食品安全培训、考试。等待返岗的员工，公司也安排了线上岗位技能培训，让大家做好到岗准备。

西贝方面称，由于外卖业务持续开展，且外卖单量持续上涨，所以西贝一线员工也在持续工作，部分赋闲的伙伴也在宿舍积极参与西贝内部的学习与训练。随着近期的解封堂食业务陆续开展，这一部分伙伴已第一时间返回门店。整体上西贝一线门店并未出现因人员缺岗影响正常经营的情况。

“同时，西贝餐饮集团近日也宣布将从总部划拨500万奖金，奖励西贝一线员工，激励门店一线伙伴工作热情、保障门店一线伙伴收入稳定。”西贝集团相关负责人如是说。

巴奴方面也提到，在暂停堂食期间，对每位伙伴进行“毛肚火锅专家”的培训，一定给顾客最好的用餐体验，做好恢复堂食后迎接顾客的准备。恢复堂食后，巴奴表示，思考的依然是如何可持续的创新，为顾客创造价值，为消费者带来更极致的体验。同时有序推进拓店，据透露，巴奴将在北京开四家新店，包括在合生汇、朝阳大悦城、荟聚等商场内；同时在广州、天津等地也已落子首店；全国化布局持续进行。