贤合庄北京、成都等门店全线关闭，明星餐饮模式跑不通？

图片来源：图虫创意

5月31日，贤合庄北京门店全线关闭一事引发市场关注，蓝鲸财经记者随后在高德地图以及大众点评等平台搜索该品牌，其也已显示关闭或无检索状态。与此同时，记者注意到，贤合庄位于大本营成都的门店也已归零。

事实上，贤合庄闭店潮已延续近2年。自2021年6月福州地区的贤合庄门店全线关闭后，该品牌便陆续在全国各地多次出现关店现象。

据窄门餐眼数据显示，目前，该品牌在开业门店仅剩下212家，主要分布在三、四、五线城市，较高峰时期的800余家，已削减近四分之一。而这期间，关于该品牌的负面新闻也层出不穷。

对于该品牌退居下沉市场的情况，中国食品行业分析师朱丹蓬向蓝鲸财经记者表示，明星效应更多是在一二线市场，低线市场的消费人群与明星餐饮是不匹配的，所以明星餐饮在低线市场肯定不会有可持续发展的前景。

盘古智库高级研究员江瀚也指出，下沉市场本身是一个非常有优势的市场，而且消费力其实并不弱。但是这种消费水平不一定是明星流量可以带动的，品牌在下沉市场的竞争力，核心要看在这个市场的性价比和差异化竞争优势，“单纯的明星流量只能说是来得快去得快。”

至此，从万众追捧的明星品牌，到黯然离场的“众矢之的”，贤合庄究竟经历了什么？

公开信息显示，贤合庄是一家由演员陈赫、歌手叶一茜与主持人朱桢合伙投资成立的火锅品牌，于2015年5月正式开始营业。随后，贤合庄一直处于小规模经营状态。

直至2019年，陈赫与网红火锅“谭鸭血”的母公司——四川至膳老板周杨共同成立成都市贤合庄品牌管理有限公司，贤合庄的发展正式迎来转折。

据媒体报道，2019年至2020年这一年多时间，贤合庄火锅店便开出700多家，平均一天一家，开店速度甚至超过火锅巨头海底捞。截至2021年年中，贤合庄全国门店便已突破800家，除成都太古里一家为直营店外，其他均为加盟店。

“加盟”二字，即是贤合庄取得上述“辉煌成就”原因所在。彼时，据媒体粗略统计，正式开放加盟的这段时间，贤合庄背后团队仅加盟费的收益就已超3亿元，依靠着B端加盟商，品牌方赚得盆满钵满。不过，对比之下，加盟商的结果似乎不太乐观。

2021年6月，曾有报道称，陈赫名下位于福州地区的贤合庄门店已全线关闭。彼时，相关话题一度登上微博热搜首位，引发大量关注。据门店店长透露，关店原因是利润太低，继续开下去只能是亏本。

对此，贤合庄回应称：自从2019年贤合庄品牌全新升级之后，福州地区仅开出一家贤合庄，近期因为疫情、地理位置和经营管理等多方面原因决定闭店，并准备另择新址开店。整个福建省内，其余的贤合庄门店均在正常运转。不过，对于加盟店长提及的亏本一事，贤合庄并未做任何回应。

次年，关于贤合庄的危机并未减弱。据报道，2022年5月起，其相继经历了品牌加盟商集体维权、陈赫退股等事件，也因此一度被推上舆论的风口浪尖。虽然公司对于部分情况通过官方微博进行了辟谣，但该品牌在人们心中的信誉度已然受损。

而从福州一“雷”引爆，贤合庄开始走上了关店这条不归路：北京、广州、成都、长沙……渐渐地，一线、新一线城市似乎没有了贤合庄的容身之地。

“火锅品类和奶茶品类是目前餐饮行业工业化程度最高的品类之一。而加盟则将这种原本工业化程度极高的店铺进行了短期快速复制，对于明星而言只要坐享加盟费即可，无疑是一项性价比绝佳的投资，尤其是在厮杀惨烈的餐饮市场。”汇客云客学院研究总监王家曾在接受蓝鲸记者采访时如是说。

从贤合庄的经历来看，明星站台吸引流量和关注、幕后公司统一操作运营、加盟商被吸引投钱拓店等等，借助一系列标准化套路，的确让不少明星以及背后公司实现了短期的收入爆发。而这种模式，真的持久吗？

在朱丹蓬看来，这种模式下，明星更多的是利用自身的流量、影响力和品牌力去通过餐饮实现快速的变现，而明星通常没有时间和精力，也没有专业的技能、经验去匹配做餐饮，这导致明星餐饮往往“一地鸡毛”。

“明星既没有时间和精力，也没有专业的技能、经验，明星更多的是利用自身的流量、影响力和品牌力去通过餐饮实现快速的变现。但梳理国内众多的明星餐饮品牌，却发现基本上没有一个成功的案例，这意味着明星餐饮的背后存在着很大的漏洞。”朱丹蓬如是说。