蓝鲸财经记者 张静伦
近日，巴奴旗下超岛自选火锅被曝出高钙羊肉卷含鸭肉成分。经检测，包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。
事实上，超岛并非首个被曝光卖“假羊肉”的连锁餐饮品牌。就在一个月前，有着超5800家门店的张亮麻辣烫也卷入了“假羊肉”风波，旗下一门店售卖的羊肉卷售卖检测出了猪肉成分。
“假羊肉”风波从张亮麻辣烫到巴奴火锅，背后是利欲熏心还是餐饮业管控存在漏洞？
子债父偿：巴奴为超岛“假羊肉”事件买单
对此，巴奴称，对超岛北京合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改、全面彻查。巴奴将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元，赔付范围自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的13451份羊肉，涉及共8354桌。9月8日起，凡消费过该产品的顾客，可凭支付记录，在10:30-22:00期间，到超岛合生汇店领取赔偿现金1000元。
此外，巴奴集团将取消超岛独立采购权，未来采购全权由巴奴集团负责。巴奴集团决定对超岛品牌总经理、超岛产品研发负责人、超岛运营负责人做出停薪留职的处理，重新学习、竞聘、评估后上岗。在门店停业期间，超岛4家门店一线工作人员工资、福利照常发放。
巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在微博发文，首度回应上述事件。杜中兵表示，我最不能接受的就是产品问题，不惜一切代价也要对得起顾客。
据记者了解，超岛自选火锅是巴奴毛肚火锅的子品牌，成立于2020年，其创始人是杜中兵之子杜夯。
IPO进展缓慢，又遭鸭肉事件冲击
巴奴火锅官网显示，目前巴奴已拥有超百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂，7000多名员工。2020年，巴奴投资约1.5亿兴建的新央厨正式亮相，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”理念，打造餐饮业第三代供应链。
巴奴火锅上市的传闻由来已久。近三年间，受到疫情影响，餐饮行业备受打击，但巴奴火锅不断扩大经营规模。
根据天眼查信息显示，2020年3月，番茄资本参与了巴奴毛肚火锅的股权融资，这轮融资的交易金额近亿元。去年9月，巴奴毛肚火锅又完成了A轮融资。除了老金主番茄资本，微光创投作为新的投资方入局。而“假羊肉”事件无疑给巴奴敲了一次警钟。
然而，今年以来，原股东番茄资本旗下4支基金和杜中兵实控的河南巴氏共创企业管理中心（有限合伙）等相继退出，美味森林餐饮管理（郑州）有限公司（下称“美味森林”）成为巴奴火锅全资控股股东。
今年3月，巴奴火锅的控股股东变成一家成立不到半年的崭新公司。爱企查显示，美味森林成立于2023年03月15日，注册资本6亿元，注册地位于河南，法定代表人为巴奴火锅的创始人杜中兵。
2021年的一次媒体交流会上，创始人杜中兵也曾就上市问题做过回应，其明确表示，会考虑上市，具体规划还未确定。
中国食品产业分析师朱丹蓬也曾表示，以中国火锅的竞争来说，巴奴必须去进行IPO。因为如果不去IPO的话，就没有这么多资源去进行一个规模化的拓展。
朱丹蓬说，巴奴火锅一直展现给大众的形象是走产品主义、长期主义，以品质为主。但随着事件曝光，消费者难免会对巴奴的产品以及经营打上问号，到底是巴奴的问题还是子公司的问题，或许只能由公司的质量内控体系进一步说明，而本次事件将导致巴奴的品牌形象蒙上阴影。
巴奴自称坚持产品主义，这是它的主打标签。虽然此事是其子品牌出现的问题，但对于巴奴信誉仍会造成不小的损害。若未来巴奴有IPO计划，此事或将受到一定程度的影响。对于巴奴而言，应该不惜一切代价去挽回损失，这也是其宣布为子品牌赔偿消费者的重要背景。
假羊肉事件频发，监管亟待完善
实际上，超岛火锅出售“假羊肉”事件对于巴奴而言是一次严峻的考验。然而，这也为整个餐饮行业敲响了警钟，餐饮企业应该强化食品安全意识，严把食材供应链，提升服务质量，才能获得消费者长足的信任，这也是餐饮业长久发展的根本。“假羊肉”风波也反映出巴奴在内部管理体系、质量内控体系以及采购监管机制均存有漏洞。
事实上，超岛并非首个被曝光卖“假羊肉”的连锁餐饮品牌。就在一个月前，有着超5800家门店的张亮麻辣烫也卷入了“假羊肉”风波，旗下一门店售卖的羊肉卷售卖检测出了猪肉成分。
彼时，张亮麻辣烫回应称，涉事羊肉卷是该门店私自采购，非指定供应商统一配送产品。基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。
盘古智库高级研究员江翰对蓝鲸财经记者表示，“假羊肉”并不安全。食品造假问题层出不穷的原因是多方面的。首先，一些企业为了追求更高的利润，可能会采用不正当的手段来降低成本。其次，一些企业可能存在食品安全意识不足的问题，没有意识到食品质量的重要性。此外，一些企业的供应链管理存在问题，无法保证食品的质量和安全。
这些企业可能为了追求更高的利润，选择用相对便宜的鸭肉代替牛羊肉。由于鸭肉的价格比牛羊肉低很多，这些企业可以通过这种手段获得更多的利润。
餐饮企业为利益铤而走险背后也暴露了餐饮业管控仍存在漏洞。
“这些企业可能没有严格遵守食品安全规定，也没有对食品供应商进行充分的审核和监督。如果餐饮企业不能保证食品的来源和质量，就容易出现食品安全问题。”江翰称，“因此，餐饮企业应该加强对食品供应商的审核和监督，确保食品的质量和安全。同时，政府部门也应该加强对餐饮业的管控，提高食品质量标准，并加大对食品安全问题的处罚力度。”
朱丹蓬强调，“假羊肉事件”凸显出中国食品安全管控力度不足这一问题。虽然国家允许混合肉的存在，但商家有没有明确地告知消费者是关键因素，因为消费者是有知情权的。当消费者在不知情的情况下进行消费，品牌方就涉及消费欺诈不法行为。
“未来，我们更多的是呼吁整个政策端进行调整。通过国标进一步的完善、违法违纪的处罚速度的提升、力度的加大提高食品行业整体的效果。”朱丹蓬表示。
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