蓝鲸财经记者 张静伦
在动辄几十元、奶茶价格飙升的茶饮市场，“低价”“下沉市场”是蜜雪冰城制胜的秘诀，成功吸引了大批消费者的青睐，并被网友亲切地称为“雪王”。
9月25日，网传蜜雪冰城在全国门店执行了新一轮的调价，部分饮品涨价1到1.5元。咖啡椰椰原来6.5元，现在8元；雪顶咖啡和拿铁原来6元，现在7元；美式咖啡原来4元，现在5元；蜜桃四季春原来6元，现在7元。蜜雪冰城方面向蓝鲸财经确认了个别产品涨价的情况。
无独有偶，“辣条一哥”卫龙也因涨价问题备受争议。
据市界观察梳理卫龙食品的财报发现，较2019年，卫龙调味面制品、以魔芋爽与风味海带为主的蔬菜制品、豆制品与其他产品三大板块每千克平均单价分别上涨了45%、24%和84%，其中，豆制品及其他产品板块涨幅最大，接近翻倍。
此外，“一斤鸭脖70元”等食品价格居高不下的话题也引发热议。为何会出现这样的情况？盘古智库高级研究员江瀚对蓝鲸财经记者表示，涨价是多方面因素导致的，当然，近期原材料、包装、运输等成本的上涨，是推动企业涨价的重要因素之一。
原料成本上涨
据内部文件《关于秋冬季产品及价目表调整的说明》显示，蜜雪冰城始终秉承“让全球每个人享受高质平价的美味”的企业使命，为更好地服务广大加盟商和消费者，现对秋冬季产品及价目表的调整内容进行以下说明：新增3款产品，升级6款产品，限时回归3款产品，隐藏4款产品，下架2款产品。其中升级的4款产品进行了提价，涨价1到1.5元，涨价幅度从17%到25%不等。
蓝鲸财经在蜜雪冰城小程序上发现，蜜桃四季春以及咖啡系列产品均涨价1元，并且以上4种饮品在小程序上均标注“升级版”。针对饮品涨价问题，记者询问多家蜜雪冰城门店，工作人员回应称，因物料有所变化，价格有所上调。具体价格调整，视门店使用新物料情况。
据了解，蜜雪冰城此次涨价因为成本原因，使用的产品和含量不同。所谓版本升级，该门店店员解释，蜜桃四季春的桃子果肉从罐头改为冷冻果酱，雪顶咖啡则增加了咖啡含量。
餐宝典创始人汪洪栋在接受南都湾财社采访时表示，蜜雪冰城此次调价对经营可能影响不大。一是涨价幅度不高，不算特别大的调整，二是在这个价格区间，即使涨价，蜜雪冰城依然没有对手，性价比优势还在。
蜜雪冰城一直以物美价廉而受到市场欢迎。根据蜜雪冰城此前提交的招股书，蜜雪冰城的产品均价为6-8元，益禾堂和甜啦啦的产品均价与蜜雪冰城相近但要更贵一些，甜啦啦的产品均价为9元，益禾堂的产品均价为10元，书亦烧仙草、古茗、茶百道、沪上阿姨的产品均价则在13元以上。
在盈利模式上，蜜雪冰城主要通过向加盟商销售食材、包装材料、设备设施和营运物资等产品，并提供加盟管理服务来盈利。从营收和净利润来看，蜜雪冰城近几年实现了不错的增速。招股书显示，蜜雪冰城2019年、2020年、2021年营业收入分别为25.66亿元、46.80亿元和103.51亿元，2020年、2021年较上年同期分别增长82.38%、121.18%。公司净利润的增长也较为可观。2019年、2020年、2021年的净利润分别为4.42亿元、6.30亿元和19.12亿元，2020年、2021年较上年同期分别增长42.53%、203.49%。
然而，根据招股书的数据显示，蜜雪冰城的毛利率呈逐年下滑的趋势。从2019年至2021年，公司的毛利率分别为35.95%、34.08%和31.73%。2022年前三个月，公司的毛利率为30.89%。与其他品牌相比，茶百道最近递交给港交所的上市申请显示其毛利率略高，2020年至2022年，茶百道的毛利率分别为36.70%、35.70%和34.4%。
如果说蜜雪冰城当下学生的“心头好”，那卫龙辣条则是95、00一代的童年回忆。
卫龙创办至今二十余载，凭借奇妙的味道和5毛钱一袋的低廉价格俘获了不少人的芳心。可随着卫龙产品价格的提高，这种固有印象在发生改变。以卫龙精装大面筋辣条为例，超市零售价普遍在5元左右，净含量为106克。
而推出的新品价格，更是不便宜，9月7日，卫龙推出一款名为霸道熊猫的产品，相比于大面筋等口味更偏辣。在其线上官方旗舰店，即便是其给出的最划算的组合装，36小包（576克）的价格也高达31.9元，每500克的价格高达27.7元。
对于价格上涨，卫龙在半年报中表示，是因为调整了产品结构，淘汰了部分低价格的产品。
业内人士透露，小麦粉是辣条主要材料，而近期面粉价格的上涨，也会在一定程度上影响卫龙的生产成本。
盘古智库高级研究员江瀚对蓝鲸财经记者表示，蜜雪冰城、卫龙等食品品牌涨价的原因可能是多方面的。一方面，原材料成本的上涨是其中之一，这导致了一些食品企业为了保持利润空间而进行涨价。另一方面，这些企业也面临着包装、运输等成本的上涨，这些因素也推动了企业进行涨价。
广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬表示，2023年的上半年，很多上市公司或头部企业都遭遇到同一个问题——增收不增利。这个跟成本的增加、原料端的增加、营销端的增加、管理端的增加有很大的关系。所以，其实涨价并不是一个坏事。如果企业不涨价的话，它为了生存，肯定会降低原料的等级，对于消费者来说是不利的，对于整个行业来说也是不健康的，这是必然的一个规律。
市场竞争加剧
当然，不少企业涨价不排除是受到了竞争压力加剧导致。由于市场新进入者增多，企业竞争压力增加，销量承压，为了维持业绩持续增长，必须通过涨价来确保营收和利润的增加。
一些业内人士认为，诸如卫龙的涨价或许也受到了竞争压力的影响。据市界观察报道，近几年，伴随卫龙不断涨价的，是其三个板块产品的销售数量的大幅减少，而且销量下降越多，涨价幅度越大。豆制品与其他产品板块从2019年起销量就在逐年下降，因此这几年涨价幅度最多。
兴业证券的数据显示，2021年卫龙在辣味休闲食品的整体市场市占率达到了6.2%，超过了第2~5名企业的市场份额之和，显然是绝对的行业龙头。而目前，三只松鼠、良品铺子、盐津铺子等休闲食品行业的头部品牌都将辣条列入了自己的产品矩阵中。随着消费者口味的不断变化，卫龙虽然是“辣条第一股”，但其还不具备绝对的领先优势，行业的龙头地位并不稳固。
在这一形势下，卫龙采取了涨价措施。目前看，整体提价对卫龙的净利润还是有推动作用的。2023年上半年卫龙净利润从上年同期亏损2.61亿变为盈利4.47亿元，同比暴涨271.4%。
“当然涨价来推高业绩这一做法长期来看可能会对销量增长带来冲击，因此企业需要把握好涨价的幅度，避免价格过快上涨导致销量大幅下滑，进而伤害到业绩的增长。”业内人士提醒。
江瀚表示，一些品牌可能也会因为竞争压力而进行涨价。在食品行业，涨价是一种普遍的做法，企业可以通过涨价来应对成本压力，同时也能够提高产品售价和利润。但是，如果企业没有合理的成本控制和产品创新等方面的措施来应对成本压力，涨价可能会对品牌形象和市场竞争力产生负面影响。
近期确实有很多食品涨价，这可能是由于多种因素的综合作用，未来是否会形成新一轮涨价潮还需要观察市场的变化和企业的情况。
除了涨价这一选择，食品企业还可以采取其他措施来应对一系列的问题。例如，企业可以通过优化供应链、降低成本等方式来提高效率和质量，同时也可以通过产品创新和营销策略的调整来提高市场竞争力。此外，企业也可以考虑采取差异化策略，针对不同消费群体提供不同规格、品质和价格的产品，以满足不同消费者的需求。
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