文|略大参考 付饶编辑|原野对于大部分人来说，年夜饭是一年当中和家人一起度过最重要的一顿饭。而对于另外一些人来说，年夜饭成为了一门生意。从大年三十到初八，上门做饭成了他们搞快钱的野路子。01 上门的年夜饭
一年到头为了搞钱，卷到飞起的打工人，终于随着春节到来，喘上了一口气。但小婷是个例外。“春节成了我最忙的时候。”家在四川的小婷，今年依旧选择在北京过年。而过年期间的她，格外忙碌。从大年三十到初八，今年的年夜饭全被小婷一个人承包了。有所不同的是，小婷并不是给自己家里做饭，而是提供私厨上门服务，去到别人的家里做年夜饭。今年26岁的小婷一直酷爱美食，前两年考了厨师证的她，机缘巧合下，在社交媒体上看见了“私厨上门”服务，从2022年起，她便想着用自己的“厨艺”赚点外快。小红书成了她找活的阵地，为了能在春节期间搞到更多的钱，小婷从1月份底便开始在她的社交媒体账号上宣传她的“春节私厨上门”服务。
“有不少人都来预定今年大年三十晚上的年夜饭，但是我一个晚上最多也就接2单，这还得是提前准备的情况下。”小婷透露，今年来找她提供私厨服务的北京家庭比前两年多了不少，就连初三、初四晚上都被预定出去了，不少想下馆子的人苦于订不到酒店，所以才想着找私厨上门。有些家庭甚至第一次找上门私厨服务，仔细询问着服务流程，但并不是所有人都能接受上门私厨服务的价格。在社交平台的首页里，小婷详细地介绍了自己的工作内容和价钱：6个菜以内588元，9个菜以内888元，13个菜以内1188元，所有的烹饪工作由厨师一个人完成。菜系主要以川菜为主，其他的菜系问题也不大，也可以根据客户的需求给拟菜单，提前一天预定时可以沟通具体细节，进行协商。此外，小婷不光只提供烹饪工作，也可以帮忙在线上渠道进行代买食材，根据结账单实报实销；如果客户需要小婷进行灶台清洁打扫、饭后洗碗等服务，也要另外加钱。“通常客户来咨询后，都是价钱谈不拢，但其实这里面也有隐藏的信任问题，有人会质疑我的手艺到底值不值这个价钱。”居住在北京四环外临近朝阳大悦城的小婷，吐槽道自己的时间成本其实很高，如果有订单远在大兴的话，在路上来回就要花上将近3个小时。像小婷这样的私厨并不少，甚至有专业大厨也在做同样的生意。在爱大厨、天鹅到家、名厨之家等app上，也能看到从业十几年的专业厨师，在春节期间提供上门私厨的服务。
实际上，上门做年夜饭这门生意，并不是今年才火起来的。跟随互联网的记忆，早在2016年，预约私厨上门就成了一小部分人吃年夜饭的新方式。当时在杭州厨师行业从业13年的方师傅深有体会，原本在五星级大酒店当主厨的他，因为一次偶然的机会接触到私厨这一行，便自己出来做私厨，每到逢年过节的时候，他的订单都接不过来。如今，“私厨上门做年夜饭”这项服务在全国一、二线城市相继出现。有需求就有商机，有人需要享受，就有人愿意付出。在成都某家提供上门年夜饭的餐饮公司经理也称，今年是他们年夜饭定制最旺的一年，虽然春节不是天天都有订单，但在二十九、三十这两天爆单的时候，甚至出现了“厨师不够用”的情况。02 花样百出
近几年，随着人们不再只拘泥于传统的家宴方式，准备年夜饭的形式花样百出。除了私厨上门的方式，不少酒店、餐企也在不遗余力地推出各种形式的年夜饭。比如，就有不少酒店年夜饭提供自提到家和外卖到家服务。以北京为例，今年餐企和酒店的年夜饭就预定火爆。据了解，多家餐企、酒店在除夕夜倒计时一个月开始，订单就爆满。多位从业者在接受北京商报采访时表示“消费者早早就开始询问预订年夜饭事宜，尤其是黄金时段的包间。”也因此，像是西贝、全聚德等餐饮品牌都同步上线了年夜饭外卖。同时，在美食之乡广东，像是广州白天鹅宾馆、广州保利洲际酒店、广州白云宾馆、广州雅致酒店等都纷纷推出粤式新春盆菜、聚宝盆等特色年夜饭，同时开通了线上售卖渠道。另外，餐饮品牌推出的半成品礼盒，也成了不少年夜饭的重头戏。例如，全聚德推出售价为398—1888元不等的家宴礼盒，松鹤楼苏式汤面馆也推出售价也在188—2188元之间的年夜饭礼盒。不少店家宣传，只要按照操作流程加热、浇汁就行，其礼盒的还原度能达到堂食的90%。酒店、餐企的年夜饭花样翻新，一方面满足了消费者对年夜饭的需求，另一方面，也为餐企的春节拓宽了营收。同时，这也意味着，除了到店进行年夜饭的消费体验之外，到家场景、线上外卖也成了酒店服务消费者的一个支点。在此之外，年夜饭营收争夺的战场不只出现在线下，不少品牌在线上电商平台也推出了各种年夜饭预制菜套餐。打开天猫搜索“预制菜高端家用年夜饭”，品类多达4254件；京东上搜索“预制菜年夜饭”的品类也多达2800多件；抖音电商推售的各种预制菜产品也是品类繁多。
图：天猫、京东、抖音电商上售卖的年夜饭截图平台在竞争，品牌也不逞多让。据数据显示，在淘宝平台，广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等品牌的预制菜年货礼盒均进入各旗舰店热销榜，京东的“年夜饭”销量最高的已上万。不光有餐饮品牌例如知味观推出“年夜饭”礼盒，连东方甄选都上架了多个年夜饭礼盒，其中以“龙腾四海海鲜年货礼盒”为他们的主推产品。其中，价钱成了消费者进行消费考虑的重要因素。抖音统计数据显示，预制菜产品选择27元~93元价格区间的消费者占比高达60%；同时，大部分销量在100万件以上的预制菜都具有单价低、即热即炒的特点。比如价值79.9元的酸菜鱼卖出了100万件以上，不仅如此，曾在国宴封神的闽菜之王“佛跳墙”，也被做成了预制菜礼盒，品牌餐馆售价上千元的佛跳墙，在抖音上也主打一个“亲民”价格，99.9元6罐的佛跳墙卖出了40万件以上，129.9元的猪肚鸡（600g）已售30万+。从传统的在家做年夜饭，再到去酒店下馆子，到如今的线上订餐、在网上购买年夜饭礼盒预制菜，或是叫私厨上门服务，随着消费者消费习惯的不断升级和变化， 年夜饭可选择的形式可谓是越来越多。03 被整顿的年夜饭
无论是电商也好，还是年夜饭同城配送，年夜饭的形式都在呈现一种越来越“新”的变化。在抖音上，今年还出现了各种“年夜饭+”形式的消费，例如年夜饭定制、年夜饭旅游团等等，将年夜饭与旅游相结合。
在年夜饭形式越来越“新”背后，实则是在讨好年轻群体。数据显示，90后、00后今年成了春节的消费主力人群，这也侧面说明年轻一代的消费话语权比重越来越大。同时，就连线上平台购买预制菜作为年夜饭的群体，也以90后为主要消费群体。而想要讨好年轻群体，远没那么容易。年轻群体对于年夜饭的要求不光在高性价比上，西贝餐饮相关负责人在接受北京商报采访时也表示，今年消费者对年夜饭的选择更加理性，对菜品品质、食材新鲜度等都有了更高的要求，同时也更注重质价比。因此，无论是从餐品价格上还是餐品的选择上，餐企也在不断进行精细化，例如在套餐选择上将菜系进行分类，价钱也分成多个价格档位，套餐的人数也更为细化。此外，因为今年是龙年，在多家酒店推出的年夜饭菜单上，酒店也掏空心思，增添了不少“龙”的元素。在天香人和百味海鲜城，年夜饭套餐的菜单看上去喜气吉祥，“福龙招财宴”“金龙送福宴”“祥龙吉祥宴”，不同的套餐，都有着不一样包含龙字带有吉祥寓意的名称。其店长王向梅表示：“这是我们专门为龙年设计的名称，除此之外，针对除夕当天预订大厅的顾客，我们有送波士顿龙虾的活动，除夕当晚，我们也会安排一些增添年味的小游戏。”
图：天香人和百味海鲜城的年夜饭套餐菜单对于靠上门做年夜饭野路子赚钱的小婷亦是如此。“现在人们对上门私厨的要求很高，不光是要求精通某个菜系，前来订餐的人也会对其他菜系有些要求。前两天还有人问我粤、鲁菜系会不会做。”无论是对于酒店来说，还是对于小婷来说，都想接住“年夜饭”这个泼天的富贵节点，最终的指向都是赚钱。确实有一部分钱，在这个时间节点快速到手。“10天可以进账2万”成了不少人跃跃欲试的动力，但并不是人人都能做到如此 ，在背后付出的努力远比想象的要多。即便是赶上了这个特殊节点，也会有人颗粒无收。同样在北京的小石，也是从1月底开始在社交媒体上宣传自己的年夜饭私厨服务，直到今天（初三），也没有接到一单。成年人的赚钱世界，或许从来都没有容易二字。声明：本文内容仅代表该投稿文章作者观点，不代表浑水号立场。未经授权不得随意转载，浑水号保留追究相应责任的权利
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