文｜ 豹变 詹方歌编辑 | 邢昀「核心提示」当环保的概念乘上消费下沉的东风，剩菜盲盒能够载着商家和食客飞多远？时间指向20:40，李青松开始紧张，原麦山丘的面包盲盒快上架了。过去的一周，她已经快要摸清了这家店的上架时间：一般是20:40到20:50分之间，上架就秒没，在小程序里设置提醒也没用，根本来不及，只能人肉蹲。几次刷新之后，订单都下了，却在付款时显示库存不足。“怎么跟抢演唱会门票似的。”她忍不住嘟囔。这是一种在年轻人中流行的“消费品”，说是面包盲盒，其实是店家在打烊前把当日卖不完的食物打包，再折价出售。而原麦山丘的面包盲盒，在社交平台上被公认为是性价比最高的盲盒之一，也因此异常难抢。这些年，从消费升级到消费下沉的转变来得如此突然，一部分年轻人如李青松，刚刚适应了升级后的生活，又因突然袭来的危机感开始省钱。如何有品质地省钱？这时，剩菜盲盒击中了大家的痛点，当原价30元甚至40元一个的面包，可以用19.9元买到两个，实在没有不抢的道理。事实上，剩菜盲盒已经在国外流行多年，虽然在国内因“省钱”而火，但产品的设计初衷其实是杜绝浪费，国内版本同样。当环保的概念乘上消费下沉的东风，剩菜盲盒能够载着商家和食客飞多远？难抢的“剩菜”
从剩菜盲盒的生意做到北京算起，米兰已经买了184单，第一单可以追溯到2022年9月。最贵的一单标价88元，一大袋酸面包，接近10斤，拎回家分装冷冻，吃了很久。在剩菜盲盒发达的一线城市，省钱的案例不胜枚举。美食博主小蟹曾在下午茶时间花15元买到了价值58元的巴斯克蛋糕，虽然生产日期在前一天，但巴斯克的保质期有四五天，买到仍是赚到。一星期的努力之后，李青松终于抢到了19.9元的原麦山丘，两款面包加起来价值58元，相当于打了三折。和大多数剩菜盲盒的使用者一样，米兰也是原麦商丘盲盒的忠实顾客。“天气不好的时候更容易买到。”她总结。天气不好，剩下的面包更多，盲盒数量就可能更多。也正是如此，人流聚集的周末少有盲盒上架。看中剩菜盲盒的生意，一些公司做起了平台方，以微信小程序运营的“惜食魔法袋”“米粒盒子”“趣小袋”等活跃在用户中。作为惜食魔法袋在北京的最初一批用户，米兰经历了剩菜盲盒火起来的全过程。最初原麦山丘只有望京店入驻，后来门店范围才慢慢扩大。但门店扩大的速度远远赶不上食客涌来的速度，盲盒越来越难抢。在望京上班的她，不得不将取餐半径扩大到大望路。事实上，如果你仅仅把剩菜盲盒当成一个省钱的方式，它的性价比不算高。首先消费场景固定，绝大多数的盲盒取餐时间在饭点之后。烘焙类的取餐时间大多在晚上9点钟之后，门店打烊之前。有些仅有半个小时的取货时间，抢到还不算结束，取货也要争分夺秒，商家过时不候。米兰一般是在加班的日子才会看看是否有值得购买的餐点。另一方面，它只能线下取，如果算上交通和时间成本，其实没有想象中划算。两位做过剩菜盲盒测评的美食博主告诉《豹变》，他们在拍过视频之后都没再买过剩菜盲盒。“麻烦，好一点的剩菜盲盒都不在周边。”不过，如果你已经养成了剩菜盲盒的购买习惯，这些问题都变得没那么重要。温绪的工作时间比较灵活，可以接受周边10公里以内的盲盒。如果路过商圈，他会习惯性地打开小程序，筛选出有哪些盲盒现在可取。如果晚上在三里屯聚会，米兰会提前半天抢一个5折的蛋糕，吃饭前去取，过程和普通的蛋糕预定几乎没有差别，价格上却有着十足的优势。精细化运营，值得吗？
184单之后，小程序里显示米兰通过惜食魔法袋省下了5000多元。不过，小程序里的标价其实有水分。比如，盲盒标价27.9元的甜甜圈盲盒，在小程序里原价标价70-73元，线下购买其实只要49元。好处是，这家店的剩菜盲盒其实不“盲”，和线下购买一样可以挑选自己喜欢的口味。根据店员的叙述，甜甜圈是现炸的，每日并不定量，但为了打烊前线下购买的顾客仍有挑选余地，几乎每日都会有余量作为盲盒出售，也因此上架时间较早。对于这类商家来说，剩菜盲盒的销售，可以看作是日常低价营销的一部分。对于每日定量出货的连锁店面来说，盲盒的数量则是不固定的。一位原麦山丘店员告诉《豹变》，盲盒的数量要看当天的销售情况，也因此上架时间很晚，数量不等，盲盒内的品类也不同。在一些进口超市里，剩菜盲盒卖的其实是临期零食等包装食品，价格和线下一样。对于他们而言，所谓剩菜盲盒只是增加一种销售渠道。同理，某品牌的冷泡茶——如果在剩菜盲盒平台上架，几乎随时可取，价格比外卖平台便宜5块钱。现在的消费大环境下，销售渠道的拓宽是有意义的，尤其是拓宽特价产品的销售渠道。当增量市场不再如此庞大，精细化运营的价值就显现出来。某种意义上，剩菜盲盒给了消费者低价试吃的可能，也一定程度上有引流的作用。在花费11.9元买到价值30元的包子、馅饼之后，米兰认识了一个不错的早餐品牌。她同样会用剩菜盲盒尝试新店，如果好吃就一直买下去。而这些用较低试错成本尝试过的店，也成了她在外卖平台的新选择。随着剩菜盲盒的流行，质疑的声音也随之而来，平台是否会成为商家营销的工具和手段，而丧失了最初的“倡导节约”的意义？惜食魔法袋公益总监在接受《中国新闻周刊》采访时曾表示，如果要找营销噱头，企业有太多的办法，惜食魔法袋绝对不是最佳的选择。不过，对于一些商家来说，这可能是成本最低的营销方式。既有成本已经付出，剩菜盲盒更像是“增收”的工具。中国宁波网在此前的报道中曾提及，一杯盲盒咖啡的成本在4到5元之间，盲盒售价7元，减去平台的抽成，一单的利润空间其实相当小，甚至是负数。但是如果这些食物原本将全部浪费掉，那么每卖出一份，其实都是在缩小亏损。商家即便是亏，也比全部丢弃亏得少。换句话说，如果商家为剩菜盲盒专门生产食物，不一定划算；但如果真的只卖剩菜，那一定是稳稳止损。“小而美”的商业模式能跑通吗？
作为难以定义的新生事物，剩菜盲盒究竟是什么？平台方的盈利模式是否能跑通，又该怎样跑通？如果想探讨这些问题，或许我们得先来看一组不能算是“竞品”的对比。作为平台方，剩菜盲盒和美团“拼好饭”一样，都和“消费下沉”的大潮有着深刻的联结，又同样是以商家抽成作为盈利模式。但实际上，剩菜盲盒的使用体验很难和“拼好饭”媲美。无论是使用时间还是距离的限制，本质上都需要用户为低价做另外的付出。在这一点上，“拼好饭”才能算是真正以低价为导向的折扣外卖平台——你只需要动动手指，就可以买到价格更低的外卖。也正因如此，剩菜盲盒的用户群体注定更小。较小的用户群体背后，是同样较小的平台。目前剩菜盲盒的运营平台都非常年轻，体量也不算大，有一些主攻自己所在城市的本地商户，向其他城市拓展的步伐有限。2021年正式上线的惜食魔法袋，官网显示覆盖43个城市，触达上亿人群。2022年10月成立的趣小袋，主要在上海深耕，同在2022年起家的米粒盒子则主要在成都发展。而对于商家来说，剩菜盲盒平台其实并不像外卖平台那样必需，它更像是“锦上添花”的渠道。这也就意味着，同样向商家抽成的商业模式下，剩菜盲盒平台很难像外卖平台一样，和商家形成制衡关系，从而对商家起到监督作用。最直接的后果是，消费者很难向平台要求处罚商家。社交平台上，为数不多的针对剩菜盲盒的吐槽中，“投诉困难”占了大多数。有用户告诉《豹变》，自己通过“订单评价”给商家打差评后，却吸引来了惜食魔法袋的运营人员，对方不断讲述自己开发商家多么困难，希望能删除差评。而招商困难这一点，在公司层面也有印证。此前剩菜盲盒的头部企业“惜食魔法袋”相关负责人在接受《中国新闻周刊》采访时也曾表示，公司目前招商确实存在一定困难。把消费下沉衍生的商业模式套用在“剩菜盲盒”身上，似乎总有几步路难以走通。所以要想理解它，还是得回到故事的最开始：剩菜盲盒的产生，其实是为了避免粮食的浪费。如果它最大的目的是环保、避免浪费，那么对目标用户来说，稍微晚一点，麻烦一点，似乎也就可以忍耐。剩菜盲盒，归根结底只是一个乘上消费下沉东风起飞的环保产品。显然，目前“环保”的概念在国人心中暂时还不够根深蒂固，至少不足以支撑起不断、重复的消费行为。那么如何在环保意识深入人心以前，挖掘出新的使用场景和品类，尽量打破空间的桎梏，增加商家和用户的黏性，或许是剩菜盲盒盈利模式跑通的关键。这样，在环保的浪潮真正翻滚起来以前，“剩菜盲盒”至少可以作为“小而美”的平台先活下去。（应受访者要求，文中均为化名）声明：本文内容仅代表该投稿文章作者观点，不代表蓝鲸号立场。未经授权不得随意转载，蓝鲸号保留追究相应责任的权利
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