“顶流”冒烤鸭,依然火爆?

观点
2024
06/14
10:30
亚设网
分享
文|红餐网 何沛淩编辑|王秀清近日,红餐网走访了一家冒烤鸭店,该店位于广州客村商圈,该商圈公共交通方便,住宅区密集。晚上6点半左右,这家约50平的冒烤鸭门店就已基本坐满。包括红餐网在内的6-7名顾客一边排队点单,一边等待店里出现空位,甚至需要与其他顾客拼桌。高性价比,或许是大家关顾这家冒烤鸭门店的重要原因。大众点评显示,该店人均消费为45元。红餐网在美团App上购买了一份85元双人餐,“内容”非常丰富,共包含16种食材(4荤12素),且食材均标注了克数,每种肉类的克数不低于100g,核心产品冒烤鸭的克数为200g,蔬菜的总克数在750g左右。也就是说,未经烫煮的情况下,这份双人套餐食材的重量可以达到2斤半左右(不含主食)。烫煮完毕后,烤鸭、毛肚、豆皮、海带等食材将不锈钢盆装得满满当当。据红餐网粗略测算,这只不锈钢盆的总容积约3L。“价格跟冒菜、小火锅差不多,但是冒烤鸭店给的分量更多,烤鸭味道也不错,就像用一顿快餐钱吃了顿火锅,性价比总体较高。”消费者刘女士表示。也有一些消费者是为了尝鲜。广州白领李舒(化名)向红餐网表示:“去年就知道冒烤鸭,但是没有跟风消费,今年发现一些冒烤鸭店生意很好,感觉应该不会是那种‘割韭菜’的网红产品,于是想来试试”。实际上,红餐网观察发现,冒烤鸭“火热”的现象不止发生在广州。全国多地不少热点城市,同样有一批冒烤鸭品牌崭露头角。美团APP显示,成都、上海、北京等地都有冒烤鸭店上榜当地美食榜单。比如成都,多家冒烤鸭店在成都美食榜单中位居前列。截至6月12日,成都红兴冒烤鸭位列“风味地方菜人气榜”第1名,钟晓敏成都冒烤鸭位列“风味地方菜人气榜”第9名,春丽冒烤鸭位列“全城人气榜”第14名。在上海,姚妃媱冒烤鸭被网友称为“江浙沪新晋排队王”,截至6月12日,该品牌周浦万达店为“康桥/周浦川湘菜人气榜”第1名,吴江路湟普汇店为“静安区川湘菜人气榜”第2名;李叙青冒烤鸭的多个门店也进入上海区域川湘菜人气榜前10。在北京,截至6月12日,张三花烫烤鸭冒菜(三里屯soho店)为“三里屯/工体小吃快餐好评榜第5名”,李叙青冒菜(三里屯店)为“三里屯/工体川湘菜人气榜第2名”。

跨品类玩家却在“逃离”

冒烤鸭是餐饮行业2023年不折不扣的现象级单品。企查查数据显示,2023年全国注册的冒烤鸭企业中,超8成是在去年4月以后注册的;2023年存量冒烤鸭企业数同比2022年增长了360%。一大批冒烤鸭品牌在全国各地涌现。红餐大数据显示,在冒烤鸭TOP10品牌中,约90%的品牌成立于2023年,这些品牌的门店数均在去年实现爆发式增长。比如门店数超200家的伍妹冒烤鸭,创立于2023年2月;门店数超120家的冒拾川,虽然创立于2018年左右,但去年门店数新开了100多家。

“顶流”冒烤鸭,依然火爆?

一些冒菜、北京烤鸭、火锅乃至烤鱼店,也纷纷加入赛道,在店名中加入后缀“冒烤鸭”,试图以这样的方式争夺冒烤鸭的红利。比如半天妖·烤鱼,去年10月一度将官方公众号和外卖平台店名改名为“半天妖烤鱼·冒烤鸭”。事实上,冒烤鸭能迅速跑出一批门店,主要得益于品类供应链完善、菜品可复制性强、产品性价比高。除此以外,2023年冒烤鸭的爆火,还踩中了餐饮消费趋势的变化。近年来,介于正餐和快餐之间的轻正餐成为一股趋势。合众合创始人姚哲表示,冒烤鸭凭借“快餐式火锅”填补了快餐和正餐之间的空档,同时又因为较高的社交分享属性吃到一定的流量红利,多种因素叠加之下,实现了品类的快速增长。不过,去年底至今年初期间,冒烤鸭品类已经相比高峰期有所降温。企查查数据显示,截至今年5月30日,全国冒烤鸭企业存量只比去年增长了1%左右。部分跨品类玩家也已经开始撤离战场。比如半天妖,如今已把“冒烤鸭”从店名中去掉,回归半天妖烤鱼。目前,半天妖门店菜单中并不包含冒烤鸭单品,“冒小吃”分类下只有冒脑花、冒虾滑等单品。除此以外,大龙燚、蛙来哒以及麻六记等一批知名品牌,也在去年上线了冒烤鸭,而如今均已无法在其点单小程序中查到冒烤鸭的身影。增长势头下滑、跨品类玩家撤离,冒烤鸭赛道正在经历洗牌。

[b]稀缺性,是冒烤鸭门店活下去的唯一要素?

那为什么在一些城市,还有一批冒烤鸭专门店引发排队现象呢?随着行业洗牌,一批只想吃短期红利的门店逐渐退场,行业整体去芜存菁,逐渐走上更良性的发展道路,部分扎实做产品、做经营的品牌或门店,自然能吸引到一批消费者的关注。去年冒烤鸭爆红时,就有不少业内人士提醒入局者需谨慎,短时间内大量“30天回本”“一年挣一百万”“轻松月入2万”的帖子在社交平台上发酵,很有可能是“快招公司”在背后做推手,吸引创业者入局。今年这类内容在社交平台上出现的频率明显少了。比如小红书上,多个教人开冒烤鸭店的账号的更新时间基本都停在今年3月以前,而去年这些账号基本每天都在发帖,利用“地毯式信息轰炸”博取关注。值得关注的是,经过一年时间的洗礼,一些冒烤鸭品牌,通过提升产品品质和消费者体验,门店数量明显得到了提升。比如创立于2022年的姚妃媱冒烤鸭,据“柴大官人聊品牌”视频号,姚妃媱苏州某店周末中午1点还在排队,其门店也在持续增长,截至5月21日,总门店数从去年10月的10家增长到26家,同时还有10家门店即将在江苏一带开出。钢一区伍妹烤鸭的门店数也有所提升。红餐大数据显示,去年12月,钢一区伍妹烤鸭门店数突破100家,而截至6月11日,该品牌门店数已突破200家,覆盖河南、江苏、四川、吉林等省份的100多个城市。不过,现在说冒烤鸭已经是个成熟赛道还为时尚早。品类红利期逐渐消失的市场环境,更考验品牌的长期经营能力。番茄资本创始人卿永表示,品类红利期消失之后,其实才是价值诞生的开始,才是长期主义者的机会。长期主义者要做的事是回到产品、服务、品牌打造本身。“冒烤鸭的红利期已经过去了”。姚哲认为,本质上冒烤鸭仍属于小众品类,一旦产品和流量的红利退去,撑不起太大的市场规模。品牌持续发展不能依靠短期流量,想要穿越生命周期,必须深耕产品,为顾客创造价值,从而实现门店长久盈利。姚哲还进一步指出,稀缺性是决定冒烤鸭品类能否持续活下去的唯一要素,品牌要注意利用好、打造好这一要素。“冒烤鸭品类的市场并不大,容不下太多门店,所以热度过后之前那些单做冒烤鸭外卖的门店都死了。而那些深耕产品和服务,专注区域发展,不图快速拓店的品牌,由于稀缺性更强,反而更容易存活下来。”声明:本文内容仅代表该投稿文章作者观点,不代表蓝鲸号立场。未经授权不得随意转载,蓝鲸号保留追究相应责任的权利[/b]
THE END
免责声明:本文系转载,版权归原作者所有;旨在传递信息,不代表亚设网的观点和立场。

2.jpg

关于我们

微信扫一扫,加关注

Top