作者：陶艳梅，图片来自“123RF”
2020年12月1日，知名网红茶饮代表茶颜悦色终于首次走出长沙，于武汉汉口的网红商业街武汉天地开业。开业当天，现场排队的盛况很快冲上新浪微博热搜榜第一名。一条蜿蜒1千多米的长队，如果从队伍最后算起，要8个小时才能排到头。
市场和资本看好的新式茶饮产业
这已经不是国产新式茶饮第一次引起万人空巷般的追捧。2020年3月，号称“排队两小时，喝茶五分钟”的喜茶，拿到C轮融资，估值达160亿元。2021刚开年，奈雪的茶就拿到第5轮融资，估值130亿元。
近年来茶饮市场越发受到资本的关注。2015年可以说是中国茶饮市场爆发的元年，获投数量开始急剧增多，获投数额也越来越大。从2019年开始，虽然茶饮市场整体投资数量减少，但是投资金额却大幅增长，投资金额正向头部企业倾斜。
新式茶饮更注重产品创新性、品牌独特性以及如何有效连接年轻消费者
奈雪的茶发布的茶饮白皮书提到，“新式茶饮是指采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、优质的食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品……相较于传统茶饮，新式茶饮更强调在原材料选择、研发制作、门店运营以及空间体验上的升级和创新，从而打造独特的品牌文化，并提升品牌价值。“
中国连锁经营协会常务秘书长王洪涛则提到，“新式茶饮通过模式创模式、产品服务创新、亦或是技术创新、营销方式创新，把‘中国茶’这样一个比较传统的文化的东西能够跟快消品、时尚能够很好地结合起来。同时，把传统文化和年轻消费者建立了一个非常有效、有机的连接……”
结合公开资料整理，亿欧智库将新式茶饮产业分为原材料供应方&品牌方，茶饮品牌方及技术服务提供方三个部分。
原材料提供方&品牌方：包括茶底、鲜果/果汁、鲜奶/植脂末/奶盖、珍珠/芋圆等其他原材料供应商以及美菜网这样的综合品牌供应方。
茶饮品牌方：目前新式茶饮品牌众多，线下零售店包括喜茶、奈雪的茶这类知名头部品牌，还有七分甜、CoCo都可、沪上阿姨、古茗茶饮、茶颜悦色等知名地域品牌。
技术服务提供方：包括收银软件-美团收银等企业，支付软件-微信支付、支付宝等企业，CRM&门店运营管理软件-客如云、非码等企业，配送平台-美团外卖、饿了么、蜂鸟配送、达达物流、顺丰同城等企业，小程序服务提供商-微盟、有赞等企业，营销平台-微博等。
新式茶饮产业发展迅速，已进入数字化升级时代
早期中国市场上还未出现专门的新式茶饮品牌，2015年之前，台湾珍珠奶茶及港式奶茶传入内地市场并开始在年轻人中风靡，在此期间年轻一代的消费者逐渐培养了消费奶茶等新式饮品的习惯。内地市场也逐渐开始出现以快乐柠檬、CoCo、一点点为代表的早期本土茶饮品牌。
随着消费升级，2015年至2019年期间国内茶饮市场资本聚集，热点频出，“新式茶饮”概念开始流行。该时期的主要特征为产品多样化以及茶饮企业品牌化。在产品方面，奶茶底料已不限于单调的珍珠，出现了芋圆、芋泥、布丁等一系列底料可供消费者自由选择。奶盖茶和水果茶等新形式的产品也得到消费者的热烈追捧。
喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、茶颜悦色等品牌成为这一轮的创新主力，不仅频上热搜，成为网红品牌受到90后以及00后消费者的喜爱，更重要的是引领了茶饮市场的消费升级和品牌化运营。“新式茶饮”的出现颠覆了以往过去传统的茶饮消费市场，更注重新消费人群的客户体验感以及品牌归属感。
据茶饮白皮书显示，2019至2020年受新冠疫情影响，线下零售实体行业遭受巨大打击，超6成的线下茶饮门店几乎零收入。天眼查数据显示，截至2020年11月30日，中国茶饮企业总数超30万家，其中停业、清算、吊销、注销的企业超过13万家，占比高达43%。茶饮数字化升级或许迫在眉睫。
重置“人、货、场”，擅用数字化工具有利于茶饮业务全渠道增长
疫情重创之下，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等品牌反应迅速，立即上线天猫旗舰店。相关资料显示，2020年奈雪的茶及喜茶入驻天猫之后，新式茶饮天猫线上销售额增长近2倍，新式茶饮品牌旗舰店累计浏览人数超过3万，较去年增长3倍。
据亿欧智库本段时间的案头研究以及跟踪观察，发现国内新式茶饮企业的数字化转型目前包括自建数字化工具以及借助第三方服务商实现数字化两种方向。
企业自建数字化工具以喜茶的“数字化三支柱”——数字管理、数字营销和数字力量为例。搭建ERP、OA等系统有利于协助门店和职能部门的管理，同时赋能供应链管理，小程序则助力用户的精准营销。自建的点单系统、营销平台、会员系统、数据中台可以赋能其业务系统，帮助企业决策。
借助第三方技术软件服务商实现数字化常见于原材料运输、收银、支付、会员管理、门店运营管理、点单小程序、营销、配送等环节。新式茶饮企业通过这些技术，可以更好地汇聚消费者数据，实现用户精细化运营，优化购物体验，加深与消费者之间的连接。
以上，亿欧智库将在之后的报告中呈现更详细的解析与前沿洞察。
结语
亿欧智库正在撰写《2021实体零售数字化研究专题报告——新式茶饮篇》，此报告将着重分析疫情下及复工后的线下新式茶饮实体零售店数字化转型现状，对新式茶饮产业的数字化趋势做出一定的研判。
目前本报告正在预开题阶段，诚邀产业链上中下游相关企业、协会、专家、高校、研究机构等参与其中，联系邮箱taoyanmei@iyiou.com。
该报告合作征集时间为2021年03月22日截止。报告开题时间预计是2021年01月22日，报告正式发布时间预计为2021年03月29日。
本文来源于亿欧，原创文章，作者：陶艳梅。转载或合作请点击转载说明，违规转载法律必究。
（季丽亚 HN003）
加载中,请稍侯......