授人鱼到授人以渔，美团外卖助力商家开启“双主场”运营

资深互联网观察家，长期致力于中国互联网产业和企业研究。

2021年3月31日，美团外卖携手一众合作伙伴，在北京召开了2021外卖产业大会。

这场发布会关注的人不是很多，但释放的信息量很大，我简单总结几个重点。

① 30/50法则：美团外卖经过研究发现，对于餐饮企业来说，正餐餐厅外卖占比达30%，快餐餐厅外卖占比达50%，能够最大化提升人效和坪效，达到线上线下运营的平衡。商家掌握好这个比例，可以更高效的开展业务。

②双8成：美团外卖的中小商户数量占比超8成，其中超8成的中小餐饮商户经营者认为开通外卖服务后收入有所增加。

③无限货架：小堂食、大外卖将是中小商户未来发展的新路径。

在这其中，我个人最关心的是第3点，也就是无限货架。这里的无限货架该怎么理解呢?举一个简单的例子，一个30平米的餐厅，每天最多容纳100人就餐，假如这家餐厅要想为1000名顾客服务，就餐面积就需要相应的扩大10倍。当然也可以开启连锁经营，开同样的10个店，理论上就可以服务10倍的顾客。

而有了美团外卖之后，这个30平米的餐厅，每天就可以服务300名、500名甚至1000名、2000名顾客，理论上来说没有上限。

美团外卖最大的价值，就是帮助广大商家，尤其是中小商家开启了无限货架时代。中小商家在店铺堂食面积没有增加的前提下，理论上来说业务量可以实现1+N倍的增长。这就是美团外卖强调的“小堂食、大外卖”理念，也就是无限货架模式的精髓所在。

那么，美团外卖何以助力中小商户开启“无限货架”时代?在我看，美团外卖主要做了以下两个方面的工作。

第一：美团外卖构建了一个解决供需两端需求的平台，这是一切的先决条件

根据美团3月26日发布的财报来看，这个平台活跃着680万商家，5.1亿消费者，并且拥有470万获得收入的骑手。

值得一提的是，美团给商家提供一系列解决方案，包括精准在线营销工具、高效的实时配送基础设施、基于云的企业资源规划(ERP)系统、聚合支付系统、以及供应链和金融解决方案，全方位的帮助商家提高运营效率，降本增效。美团秉承开放的心态，合作了一大批外部渠道。除了直接点击外卖APP，现在用户还能通过美团APP、大众点评APP、手机QQ、微信等平台实现在线订餐，几乎覆盖了生活和工作的主要环节。这些外部渠道的挖掘，为商家带来了大量的新增流量和订单。第二：美团从“授人鱼”到“授人以渔”两个方面助力商家

“授人鱼”的方面很好理解，比如在疫情期间，美团发布“春风行动”，推出每月5亿元流量红包、4亿元商户补贴，同时推出“商户伙伴佣金返还计划”，对全国范围内优质餐饮外卖商户，尤其是经营情况受影响较大的商户，按不低于3%-5%的比例返还外卖佣金。美团外卖与数十万受帮扶商家共同组成“春风伙伴联盟”，首批联盟商家平均营业额增幅超过80%。

在2021外卖产业大会召开之际，我也采访了一位常年和美团外卖合作的中小餐厅店主。这位店主在小区内开了一家面积大约20平米的串串店，每天通过美团能接到50单以上，单日流水达到1000元左右。近期，美团外卖给她补贴配送费，每单1元多，每天能够节约可观的运营成本。

“授人以渔”也是美团助力中小商户开启“无限货架”时代的重要手段，在这场外卖大会上，美团提出了之前启动的“餐饮新掌柜”计划持续投入。这个计划就是典型的“授人以渔”举措，在未来三年发现并培养100万既懂线下经营又懂线上运营的“餐饮新掌柜”，通过升级商家服务体系、商家成长体系以及人才培养体系，助力餐饮商家数字化经营，共赢双主场时代。

还有运营已久的美团大学，更是一个“授人以渔”的大本营。商家通过美团大学，甚至可以学到“如何提升出餐效率”“快速打包”“如何推动顾客下单”这种细致的技能。关于美团大学工作进展，可以参考《美团大学认证首批外卖运营师 未来一年将认证10万数字化人才》一文，这里不再赘叙。

我们可以预计，“小堂食、大外卖”将来会成为餐饮行业一道亮丽的风景线，越来越多的中小餐饮商家，将会通过和美团这种大型互联网平台的合作，提高单位运营效力，实现增收增利，为美好生活加油助力。

PS：本文作者丁道师，现已在蜻蜓FM开通《丁道师杂谈》频道，欢迎大家点击原文链接，收听音频版的内容。

丁道师

2005年首次提出“自由媒体人”概念，随后简称为自媒体，影响至今。

2011年，丁道师加盟速途网络，先后担任速途专栏主编，速途执行总编辑兼速途研究院院长等职。

2014年丁道师作为自媒体代表，牵头起草《中国自媒体的自律规范》，并在网信办座谈会上分享，引发广泛关注。

现在是企鹅号、一点资讯、百度百家、今日头条、艾瑞专栏、人民网(603000,股吧)专栏等主流科技媒体和新闻客户端的专栏作家。

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（李显杰 ）