海底捞智慧餐厅来了：全自动出菜 全流程无人参与

近日，上海陆家嘴(600663,股吧)金融城一家海底捞开业，采用升级版新技术，店内除了设置有“机器人”智能菜品库，还引入了最新版智能配锅机。

海底捞升级版智慧餐厅最大亮点就是首次亮相的全自动菜品库，从补货到出菜，全流程无需人工参与。只有送往餐桌时，需要一个服务员接触。

海底捞新技术研发中心负责人表示，与位于北京的智慧餐厅的出发点不同，海底捞上海陆家嘴金融城店的目的是探索如何将新技术集中在一起，推广复制到所有门店去。

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据了解，早在2016年海底捞就开始着手研发智能配锅机，2018年在北京中骏世界城店推出了“千人千味”智能配锅机1.0版，陆家嘴金融城店则在原私人定制的基础上进行了升级，以满足消费者个性化需求。

目前，菜品库里一共有50种菜品，分为三种不同规格的餐盒。每个餐盒上都有一个RFID识别码，以此实现数字化管控，实时掌控菜品的出品时间、库存、保质期等信息，到临保期时系统会预警。

这家餐厅还升级了“千人千味”，在满足顾客对“麻、辣、咸、鲜”口味定制的基础上，还能选择各种配料，DIY 调制属于自己的锅底。

官方表示，启用机器人做菜首要目的是保障食品安全，其次是给顾客更好的就餐体验（缩短了上菜时间），最后才是降低人工、能耗等运营成本。

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（张洋 HN080）