导读：近期，在“17元吃海底捞”的话题火了之后，一位顾客带两个孩子去海底捞吃了27元，但其表示饭后做手护时，服务员不帮忙看孩子，态度不积极。
此事引发了网友热议，海底捞门店也回应了。
近日，“17元吃海底捞”的话题登上热搜。
有网友在网上晒单称，自己花17元吃了一顿海底捞，其帖中晒出的账单显示，点了四份清水锅0元，一份捞派捞面7元，一份自选小料10元，合计17元。
据“17元吃海底捞”发生后
不少人称自己效仿此法
尝试在海底捞花几十元
甚至十几元吃一顿饭
其中一位顾客带两个孩子
去海底捞吃了27元但其表示饭后做手护时
服务员不帮忙看孩子
态度不积极
网友热议
这一举动引发网友热议。
有人觉得干这事儿还带着孩子丢人掉价
@蛋蛋大涡轮：你说合法不合法？合法。没问题，行。但是我要是有朋友这么干，他就不再是我的朋友。我删除好友合法吗？也合法。结束
@ICE糖果：海底捞服务员应该告诉她山姆会员点只要办了卡365天顿顿可以去免费试吃
@夬櫟：我觉得节俭和扣搜是两回事……
@cricey：然后如果商家有什么拒绝之类的行为，就开始舆论碾压。这是想出风头还是想挑刺
@上海春天李：花钱买开心去的，不是赚便宜的，再怎么便宜也花钱了不如不去消费，本末倒置的感觉～
@最怕你突然的关心：我情愿吃自热锅…
@鱻1983：学会了 但不好意思这么做
@幻想旅荇：自己丢人还不算，还要拉上孩子！
@lr未央：虽然我也觉得海底捞贵，吃一次至少好几百，味道我觉得一般，但是这种做法我可做不出来，要脸，如果是我朋友这样可以疏远找机会删了
有网友觉得：薅羊毛是每个消费者的权利
@时澹：开门做生意，也不是每一单都赚，27元吃海底捞，说不定是给他们打了广告，生意更好了。毕竟也不是每个人都能忍住在火锅店不点肉的hhh
@jayswife2333：这不是也花钱了，做生意人家都不说赔本，游戏规则下怎么玩都行。海底捞倒是会做生意，次次用这个吸引人去，27元也没吃啥东西呀
@食铁兽wangjian：没毛病啊，就好像电商平台有些东西卖的便宜，有些东西卖的贵，便宜可以拉人久而久之就可以杀熟卖贵，难道只能让平台获利，不能让老百姓(603883,股吧)获利。
海底捞门店回应：不区别对待，不设低消
网友又炸了！
图 / 图虫
记者联系了爆料者消费的佛山海底捞门店，一名工作人员称低消费行为在他们店只是偶尔发生。其称，客人想怎么消费，愿意消费多少是他们的自由，客人只要进来了，都会接待的。
“就算是一个人，只点了清水锅和一两样喜欢的菜，我们也会正常服务，不会区别对待。”
问及会不会影响到门店生意，该工作人员称，“不管店里生意好不好，只要客人来了，然后正常点菜，正常吃饭，我们都正常服务。”其还称，后续也不会因此设置最低消费。
如此豪气的回应，网友们似乎并不买账。
有网友表示，海底捞回应的时候能代表其他常顾客的权益和想法吗？
更有网友认为，每次这样的新闻之后，海底捞都圈了不少粉……
涨价后，去年净利仍同比下滑近90%
去年4月，海底捞“报复性涨价”后一片骂声。被迫取消后，近临年底，海底捞又悄悄涨价了，这次采取了小步上涨的方式。
即便最终还是涨了价，还是没能挽救海底捞2020年的业绩。
3月23日晚间，海底捞发布2020年全年业绩财报。
财报显示，2020年全年，海底捞实现收入286亿元，同比增长7.8%。
全年净利润3.09亿元，同比2019年下降86.8%。
业绩大幅下滑，也在一定程度了拖累了股价。Wind数据显示，海底捞今年以来股价从高位已经下跌超40%。今年2月16日，海底捞一度曾达到85.8元的高点。
招商证券(600999,股吧)研报曾表示，净利润同比跌幅达90%超出了市场预期。招商证券此前预计的跌幅为52%。即使考虑到外汇损失，此前预计的跌幅也仅为60%。
吃不起海底捞，改吃鸭脖了？
“17元吃海底捞”的话题登上热搜，网友评论分成两派，一派指责当事人贪小便宜，另一派则表示理性消费有什么不对？人均消费100多元的海底捞，已经吃不起了。
从海底捞的翻台率来看，近几年，海底捞由于涨价、卫生安全等问题，翻台率不断下滑。虽然海底捞把去年的亏损归咎于疫情下，消费受到影响，但是从年报、季报来看，“卤味一哥”绝味食品(603517,股吧)的业绩却快速反弹。
4月15日晚间，绝味食品发布2021年一季度业绩预告。公司预计今年1-3月，实现营业收入14.10亿元到15.06亿元，同比增长32.40%到41.22%;实现归母净利润2亿元到2.37亿元，同比大涨217.68%到276.45%。
公告显示，营收净利双双大增，得益于疫情得到有效控制，公司基本恢复正常经营。同时淡季不淡，餐饮强劲复苏带动卤味板块高景气度，公司积极响应“就地过年”号召，春节期间万店齐开，活动不断，带动销售快速增长。
2020年，同样受疫情影响的绝味食品实现全面营收增长2%，归属上市公司股东净利润同比下降12.46%。
网友戏称，吃不起海底捞，大家都只能去吃鸭脖了……
海底捞跌落神坛？
海底捞发布2020年净利润同比下降超86%的原因，海底捞解释是因为疫情和汇率波动。但事实似乎没那么简单。
开不动店了
海底捞业绩增长都是在疯狂开新店这个前提条件下。
但是，新开店从开业到盈利需要一个成长期，不断扩展开新店的策略对海底捞的盈利是一个严重的负担。
从海底捞逐年下滑的净利率中就能看出来：从2016年的12.5%到2019年的8.82%，海底捞净利率一路下滑。
虽然说过去四年间海底捞门店数量增长了近6倍，营业收入也从5.6亿元增加到26.6亿元，增长近4倍。
但是海底捞营收曾经的贡献主力，也就是是一二线城市，从2019年开始，这些城市的营收增长已陷入停滞，与此同时在下沉市场，海底捞还面临着当地火锅品牌竞争的“地头蛇效应”还有价格定位过高的挑战。
一方面是盈利下滑，另一方面是成本上升。
海底捞原料成本占总营收的42%，且比例还在不断上升，另一方面，人工成本又占总营收的30%，仅上述两项就将海底捞的毛利率拉到了30%以下。
过去那种开店就赚钱的疯狂逻辑已经破灭。门店越开越多，利润却随时间越讲越低，不难看出海底捞的单店价值没有以前那么高了。
护城河不足以撑起神话
火锅餐饮的护城河离很宽还是差得远，这一点从娱乐明星纷纷把开火锅店当作自己的创业项目就能看出来。因为火锅开店不复杂，而且可复制性强的优势，但开店容易扩张难，想从行业中脱颖而出的难度堪比登天，而这也正是海底捞难能可贵的地方。
众所周知，海底捞的之所以能脱颖而出就是因为其细致入微的服务。但问题是，海底捞是在十几年前推出这些服务的，那个时候的餐饮店，在服务上都不用心。所以，海底捞的服务之所以能让消费者惊艳，有很大一部分原因是占据了时代优势。
但这种服务并非核心科技，今年来也不是出现“过度服务”的质疑。海底捞想要继续凭借服务来维持自己的神话很困难。
另一方面，消费者买不买单，还是看餐饮店的口味。如果不在在产品研发上下功夫，想办法提升口味，还是固守着服务至上，极有可能会被时代抛弃。
海底捞该不该抄底？
疫情也难以阻止海底捞开店的脚步。仅2020年上半年，海底捞国内新开了173家门店，全球门店更是增加至935家。
理论上说，从价格上来看，疫情后会是一个抄底的好机会，毕竟这时候可以议价，门店租金可以更优惠。假如市场从疫情中恢复，海底捞在疫情期间的逆势扩张，将有助提高营收水平，同时拉大和其他竞争对手的距离，扩大自己的份额。
但是逆势开设的门店计划，并未让海底捞的业绩在疫情过后迎来报复性反弹，甚至不及前一年的水平，让海底捞的抄底策略受到了质疑。
从难以置信的90%净利润下跌，到“反其道而行之”的抄底策略，海底捞在布局上似乎遇到了问题。
口碑下滑
近几年来，海底捞层出不穷的负面消息让海底捞曾经很高的口碑一跌再跌。
去年疫情结束才开始复工，海底捞就因为涨价而上热搜，最后不得已以道歉复价收场。
三个月后，海底捞又深陷食品安全的丑闻。
7 月 12 日，济南海底捞火锅被曝出在乌鸡卷中吃出硬质塑料片；
过后仅一周，海底捞杭州某店因店内所使用的一批次筷子产品被检出大肠菌群登上了当地市监局的黑名单；
2020 年 10 月，更是被中消协直接点名，违规售卖海底捞门店等位号。
2021 年春节后，海底捞再上热搜，这次是因为在包间里安装了摄像头，涉嫌违反有关规定。
这两天，又有网友反馈海底捞部分门店的“牛肉粒”被换成外形相近的“味伴侣”，再次引起诸多网友的失望。
消费者的投诉变多，也使得海底捞的翻台率连年下滑。
2019年，海底捞首次出现翻台率下降，从前一年的5.0次/天下降到4.8次/天。而2020年上半年，海底捞翻台率更是下滑到3.3次/天。
“四面楚歌”的海底捞
火锅市场的火爆让巨头争先恐后的入局，九毛九、百胜餐饮都对火锅开始布局，呷哺呷哺也推出了自己的高端品牌“凑凑“，后期之秀大龙燚、巴奴等火锅品牌更是在不断抢占市场。
毫无疑问，海底捞躺赢的好日子到头了，在这些品牌的冲击下，海底捞的龙头地位恐怕不稳。
如果从翻台率、单店净利润、单店投资回收期这些方面看，老对手呷哺呷哺旗下的凑凑和海底捞两者已经差距不大。虽然门店数量上还和海底捞有一定的差距，但是在单店综合实力上，湊湊已经丝毫不逊色于海底捞。
与此同时，九毛九的子品牌“怂重庆火锅厂”也在今年抢跑火锅赛道。怂厂目标市场是年轻人，从品牌名到品牌理念再到装修，无一不是为了符合年轻人喜好。
如果在未来海底捞依然在战略上没有改变，其未来盈利水平肯定无法支撑目前的估值，跌下神坛只是时间问题。
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本期编辑 刘巷
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（董云龙 ）
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