明星开火锅店“干翻”海底捞？

作者：齐秋实

编辑：六耳

来源：蓝媒汇财经

如果不是两名顾客被砸伤引发一波舆情，陈赫的微博画风应该还是一副要么在“营业”、要么在“表态”的样子。

前几日，陈赫转发了一条@贤合庄卤味火锅的微博，并配上了一个致歉声明：“再次向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息。”随后，主持人朱桢跟着转发了陈赫的微博，也表达了歉意，言语同样简洁。

不明真相的瓜友可能会发懵。其实，道歉缘由正是与陈赫、朱桢参股的贤合庄卤味火锅发生的一起顾客受伤事件有关。

这家“明星火锅店”背后的老板还曾包括艺人叶一茜。天眼查显示，叶今年1月初退出了，演员李晨“顺势补位”。

明星开火锅店或者跨界做餐饮已不是新鲜事，闹出负面新闻出来道道歉、安排一下善后也是分内之事。

只是，拨开迷雾会发现明星开火锅店“涮”的不再仅仅是粉丝，他们意欲收割的还有另一茬“韭菜”。

“1818黄金眼”是档神奇的节目，定位于“关注民生，服务百姓”。它也在不经意间带红了一些网红，比如“发际线男孩”小吴，被浴室内自爆的钢化玻璃割伤手的小张……这种“业绩”完爆不少致力于批量生产网红的MCN机构。

这次“陈赫道歉”事件始于受伤顾客不满商家的赔偿金额，想要走法律程序。然后，这起纠纷经由“黄金眼”报道后，开始在网上引发更多人关注。

3月的一天，李女士和丈夫来到位于杭州万达商业中心的贤合庄卤味火锅店用餐。本来在各种明星海报的映衬下，小夫妻吃着火锅你侬我侬，中途或结束后再发个朋友圈打卡，一次还算舒畅的消费就可以宣告结束。

事不如人意！用餐前，天花板突然从天而降砸到李女士的头和手，溅出来的汤汁还烫伤了她丈夫的脸。

事发之后，双方围绕赔偿问题未能达成一致。李女士夫妻俩希望能赔偿7、8万，店长则表示最多赔4万。直到现在，在陈赫相关微博和抖音下面，还能翻到网友关于双方赔偿金额的争议。有人质疑夫妻俩最初索赔30万居心不良；有人觉得商家给出的4万赔偿金确实不太够。毕竟，医生建议李女士需休息三个月，很可能致使收入下降。面部修复也是一个缓慢而复杂的过程……4月7日，公众通过“1818黄金眼”的报道关注到此事；4月10日，双方就赔偿细则等达成和解，完成赔付；4月11日，贤合庄、陈赫、朱桢相继道歉。整起事件持续近一个月，期间势必发生了各种博弈。如果没有舆论的关注，陈赫参股的贤合庄还会继续闷声发大财。“高钙羊肉，说起这个我都想笑，三十多一份，就五片，哈哈哈这是金子做的吗？？？”

在大众点评上关于贤合庄卤味火锅北京长楹天街店的最近评价里，有人这么吐槽。三个问号直击灵魂。

价格并不便宜、分量较少、口味一般等成了网友们集中吐槽的地方。

明星跨界餐饮早已是“历史悠久”。2005年4月，聂远就曾开过“黔菜研究馆”，只不过很不幸于次年就宣布关店；还有赵薇、郭德纲、薛之谦、韩寒、黄磊、孟非、任泉、黄晓明……这个名单可以列出一大串。

“没有什么事是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿。”这句话是一些火锅爱好者的口头禅，也贴在了一些火锅店的墙壁上。

前两年，时任中信建投社服行业首席分析师的贺燕青带着团队推出过两份“火锅深度报告”。报告提出了“火锅行业是餐饮行业中最优赛道”等观点，还对火锅江湖的林林总总进行了详细分析。

报告最终刷爆了朋友圈，贺燕青由此被冠以“火锅首席”的抬头。

这还不算完。2021年2月初，东亚前海证券研究所以“火锅能否走向世界”为题举办了一场实习生辩论大赛，在线围观人数超过两百万。主持人正是已经身为东亚前海证券研究所所长的贺燕青。

火锅已经完成突围，成为券商研究、辩论的热门话题。国内餐饮行业历史悠久，火锅确实也是其中的明星赛道。全国超60万家火锅店，则贡献了整个餐饮业超四分之一的收入。

据第三方研究数据显示，截至2019年明星开店中一半以上都属于餐饮业。拥有成熟产业链、相对容易标准化的火锅，更是成为很多明星的选择。

明星选择了餐饮行业的“明星赛道”“最优赛道”，除了有其内在逻辑，也有当然的套路。

只是，火锅看起来很美好，做起来香不香还真挺难说。被誉为娱乐圈里最懂投资的任泉也没能玩转火锅，他和李冰冰、黄晓明等人创立的热辣壹号被爆关闭多家门店。

可是，为什么说火锅店对明星而言依然是一条很好的“生财之道”呢？

明星开火锅店，粉丝经济会发挥一定效力。开业当天，明星通常会到店站台。流量带动下，一天几十万的营业额也是完全有可能实现的。

只是，作用并没有外界想的那么大。毕竟，谁也不想吃着火锅唱着歌，还得对天花板提心吊胆。

C端的钱不好赚，他们就去“收割”B端的用户。

资料显示，贤合庄卤味火锅2015年5月正式成立；2020年8月，北京5店齐开。有媒体报道，从2019年到2020年贤和庄火锅店开出700多家，平均一天一家。目前，全国加盟店已突破800家。

这个扩张势头，比“火锅一哥”海底捞凶猛得多。公告显示，海底捞在2019年底还不足800家店。即便是在2020年创出公司成立以来开店速度的新高，新开了544家门店，目前全球门店数量也只是约1300家；作为火锅双雄之一的呷哺呷哺，2020年净开张餐厅是77家。

贤和庄加速扩张的秘密，究竟在哪里呢？已有不少媒体提到，通过加盟的形式来收取加盟费，陈赫等明星们就完成了一次稳赚不赔的流量变现。

媒体报道，贤合庄杭州的加盟费为48万元，其他地区最低的加盟费也有38万元。800家门店的加盟费收入，少说也有好几亿元！

有员工曾对媒体透露，目前贤合庄卤味火锅单体门店的毛利率在60%左右，净利率近20%。

稍微对比一下，你就会发现这有多牛。

比如，海底捞在2019年的餐厅经营收入为256.09亿元，净利润23.46亿元；毛利率为18.6%，净利率只有8.8%。两相对比，市值高达2500多亿港元的火锅老大是不是瞬间显得弱爆了？

在如此傲人的盈利能力之下，贤合庄声称只需要9个多月就能实现回本。郑恺参股的火凤祥也在招商手册上宣称月均毛利率60%，投资回报周期为14个月。

当很多行业都在不断内卷化、赚钱越来越被人们承认比吃那啥还难的时候，贤合庄和火凤祥这些公司所传递出的讯息确实切中了不少人想要搞钱而不得的焦虑。

焦虑恰好被众多商家衍生成一门好生意。

比如，利用年轻女性对于热量和身材的焦虑感，光用“0蔗糖低脂肪”的宣传就俘获了无数人。结果，“一个迟来的升级”引爆舆论，众多消费者目瞪口呆。（蓝媒汇财经曾写过“代糖秘密”，后台留言“变瘦”给你好看。）

事实上，贤合庄“牛B”的背后也专门有公司在操盘，这家公司事实上也是贤合庄背后的控股方，即四川至膳品牌管理有限公司（以下简称为“四川至膳”）。

除了贤合庄，孙艺洲的灶门砍烧烤、黄晓明的烧江南烤肉、关晓彤的天然呆奶茶这四家餐饮品牌的背后也都能看到四川至膳的身影。

四川至膳老板周扬最开始是从做鸭血起来的，谭鸭血即他创立的品牌。四川至膳曾对外表示，2019年8月前后，“陈赫在福建的门店几乎全部闭店，后转由至膳集团接手并运营。”

事实上，加盟生财的模式并不稀奇。胡海泉在2015年成立的“本宫的茶”和张继科于2018年成立的“猴子的救兵”，采用的也都是加盟模式，在短期内同样获得不少加盟费。

不过在这个案例里，多了个“城市代理”的角色。城市代理负责一座城市的招商和运营。要想获得城市代理权，所需费用远比上文中提到的加盟费高上不少。

流量之于明星来说，可谓“成也萧何，败也萧何”。回顾整起事件，有一些网友却认为，“贤合庄虽然是陈赫创立的，但是加盟店出问题，和陈赫有什么关系？”

没有关系吗？世界上如果有这么好的生意，能不能拉我一起。

文末福利！

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（董云龙 ）