吸引着盒马、永辉、北京华联BHG等多名玩家争相入局的仓储式会员店正值风口，不过，“追风”的同时，也别忽略了对于产品品质及门店运营的管控。
近日，在全国食品安全宣传周期间，被称为“平价版山姆”的fudi仓储会员店便被发现存在食安管控问题。此外，蓝鲸财经记者在黑猫投诉上也看到多起对山姆、Costco等仓储式会员店产品安全问题的投诉。
蓝鲸财经通过实地走访fudi仓储会员店发现，被称为网红烤鸡的加工厨房进入“群蝇乱舞”，食品安全堪忧。
各类问题频出的背后，是国内仓储式会员店“井喷”之下的隐患显现。对此，业内人士指出，要谨慎仓储式会员店的飞速扩张，相关企业在新零售技术升级的背景下，更需要有如激励机制在内的相应、合理的制度升级，在“人”及“人性”的管理上有所突破，从而帮助提升效率。
平价版“山姆超市”内，“网红烤鸡”疑似苍蝇群中加工包装
6月17日晚间，蓝鲸财经记者在fudi会员店内排队购买“网红烤鸡”产品时，看到其可视厨房内的案板上存在一堆黑色不明物体，部分似乎还在飞行活动，记者用手机将视野拉近后发现，上述黑色不明物体竟是活的苍蝇群。
据观察，该厨房属于半封闭式，其内仅有工作人员可以进出，而就在苍蝇群活动的同时，两名fudi员工正在案板旁若无其事地打包“网红烤鸡”，不知是并未察觉异样还是习以为常。此外，在该厨房的可视玻璃附近，蓝鲸记者同样发现了正在活动的苍蝇。
随后，蓝鲸记者联系厨房内fudi员工了解情况，对方直言：“这不可能，我们每天都会打药。”但当记者指向厨房内案板方向时，该工作人员改口表示需要确认一下，随后便进入厨房。不过，该工作人员进去后并未对经过的案板做任何处理，而是径直走向厨房深处。蓝鲸记者在外等候一段时间无果后，便拍照离开现场。
据了解，fudi是一家由本土零售企业所开设的仓储式会员店，母公司为2014年成立的北京尧地农业科技集团。5月18日，全球首家fudi仓储式会员店在北京开业，卖场规模达6800多平方米。因从店内产品到整体运营模式都接近于山姆超市，而被网友们称做“平价版山姆”。
目前，fudi仅在北京开设一家门店，不过，据此前媒体报道，fudi联合创始人王兴海表示，今年内还将新开两家会员店，并计划在3年内开设20家门店。
对于这个所谓的平价版“山姆”，此前曾有网友指出，既然复制，就应当全面。要对食品安全的监管予以重视，同时对于品质也要有保障。然而，此次“厨房苍蝇群”事件的发生，不禁让人对fudi的管理能力产生质疑。
鲸平台智库专家、中欧国际工商学院案例中心研究员钱文颖指出，目前很多仓储式会员店需求不少，比如通过科技手段增加它的透明度、通过半封闭式的厨房提高一些体验，或是推出网红产品等等，但这些东西都是营销层面的东西，相关企业应该将科技赋能到加强其运营管理能力及食品监督监管的力度，去真实的赋能到食品安全的层面。对于fudi来说，应通过科技数字化能力，加强企业食品监管sop的流程监管，做到食品安全的可溯源、可视化，责任到人的处理。
仓储式会员风潮再度兴起，多名玩家加入掀起新战局
事实上，仓储式会员店并非新兴事物，早在1996年，主打会员制仓储式超市的普尔斯马特、万客隆、山姆以及麦德龙等就已进入中国市场，也短暂刮起过一阵风潮，对于当时刚刚开始发展的本土传统连锁超市来说，如临大敌。但后来，由于不适应当时国内的商业经济土壤，上述企业发展的并不顺利。普尔斯马特很早便倒闭、万客隆放弃会员体系转型大卖场，山姆也曾在2003-2004年期间被迫将昆明和长春的会员店改为大卖场业态，此外，麦德龙中国的发展也一直不温不火，直至后来“卖身”物美。
“而这几年，仓储式会员店又重新成为一个流行趋势，我觉得是因为新零售的快速发展，包括盒马、永辉、Costco，让这个业态重新成为了一个风潮，甚至成为传统商超的转型方向。”钱文颖如是说。
据了解，2019年Costco高调进入中国，市场反响火热，再度将业内目光吸引至仓储会员店模式。媒体报道显示，2020年10月，盒马首家仓储式X会员店落地上海，其创始人侯毅曾指出，盒马仓储式X会员店是中国第一家对标Costco开市客和Sam's Club山姆会员店的项目。随后，永辉、北京华联BHG等传统商超品牌以及fudi在内的本土零售企业也相继入局。6月20日，物美旗下品牌麦德龙中国对外透露新业态布局消息，表示将于6月27日在北京、成都两地开设2家PLUS会员店。
谈及仓储式会员店再度兴起背后的逻辑，钱文颖表示，主要是两个方面：国内消费的升级和消费者的思维升级。经历近十年来电商的冲击和发展，消费者对于线上购物的习惯已经逐步加强，因此线下场景对于消费者而言必须要从普通购物需求转向体验感和沉浸感，而仓储式会员店在这方面相对于传统商超来说更具优势。此外，消费者对于会员制会员费这种形式逐步认可也是推动其发展的重要因素。
在钱文颖看来，仓储式会员店从商业逻辑来讲和传统超市还是存在比较大的差别，传统超市主要的商业逻辑是靠商品的差价去挣钱，而仓储式会员制并非如此，以Costco为例，其毛利相比于传统超市来说非常低，它的商业逻辑是通过物美价廉的商品，吸引更多消费者去办理会员卡，从而赚取更多的服务费用，当有了会员费收入之后，再进一步的压低商品的毛利率，用更低的价格去换取更多一个顾客，形成一种飞轮效应，所以会员制会员费是仓储制会员店的一个核心所在，会员费的续费率也是其能否可持续发展的一个核心指标。
产品问题频出，仓储式会员店扩张之下隐患显现
然而，近来忙于“火热开战”的赛道玩家们，似乎并未考虑这么多。在业内人士看来，上述fudi食安问题的背后，便是近年来国内仓储式会员店“井喷”之下的隐患显现。
蓝鲸记者在黑猫投诉平台浏览发现，消费者对于这类仓储式会员店产品问题的投诉并不少。如山姆位于厦门和福州的线下会员店分别因售卖发臭的猪肋排以及过期牛奶被投诉，此外，其线上渠道售出的LG儿童牙膏和鳕鱼产品也存在使用后口舌麻木、出现小虫等安全问题。
无独有偶，食品内出现小虫一事同样在Costco上演。今年3月，有消费者称在Costco购买的越南PHO中，发现了如小手指指甲盖大小的昆虫尸体。但该消费者表示，随后自己进行了较长一段时间的维权，但一直被拖着，投诉无门。
对此，中国食品行业分析师朱丹蓬在接受蓝鲸记者采访时表示，仓储式会员店其实是原有超市的升级版，相较于传统超市来说有一定门槛，产品也更具差异化，不过从目前的发展来看，其在整个食品安全部分的管理还是比较薄弱，因此，相关企业需要提高自己对于品质的管控能力、对于服务体系的完善能力等，同时，这也对相关部门在监管层面提出了更高的要求以及给到新的方向。
钱文颖也指出：“要谨慎飞速扩张地开设仓储式会员店。我们可以看到，当前第一个阶段的盒马、永辉等仓储式会员这种商业模式也在运营过程中出现了一定问题，且这其中很多问题最后都会归到‘人’、‘人性’上，因为消费者最终接触的服务是在‘人’端。所以在新零售技术升级的背景下，需要有相应的、合理的制度升级，比如激励机制的设计，要让员工转变思维，不能把员工当成‘工具人’，要让有‘小老板’意识，积极主动地去用老板的心态去对待顾客，让顾客体会到温度，同时用老板的心态管理商品、管理库存，主动及时发现问题。”心态变化带来的效率提升可能比紧靠技术、供应链能力升级带来的更持久，这可能是仓储式会员店在快速扩张问题开始暴露后，下一步普遍要关注的点。
（李显杰 ）
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