炸串+啤酒超市，社交不转场。
文丨红碗社 ID：hongwanshe2020
作者丨Julie
程雨轩是一个电影人。从北京电影学院毕业后，他做了几年独立制片人，回到西安电影制片厂担任项目部部长，后来自己成立了影视公司，因为疫情影响，他开始涉足餐饮行业。
在程雨轩看来，拍电影和做餐饮有异曲同工之处，电影是精神餐饮，精神也需要吃饭，但是人的第一需求是实际餐饮，因为这样才能维持生命。“当然实际餐饮也就形成了各式各样的体验，我也希望把味蕾和精神体验更多地相结合。”
程雨轩对红碗社讲起了自己的创业初衷。“民以食为天，加上我对一些时尚元素的理解，和一些降维打击的创业理念，就做了个这个‘喜爱太可了’炸串，原本我是想开啤酒超市，但发现这个行业壁垒过低，于是在走遍大江南北，吃遍各地美味后，才决定以‘炸串’作为单品切入，结合啤酒超市，打造一个超长营业时间的店态。”
“喜爱太可了”第一家店开业以来，四个半月内就实现盈利了，单月营收最高达50万元。而时隔六个月后，第二家店在西安钟楼开业，仅一个月，就实现了月盈收45万元。目前已有三家店规模，毛利可达60%。“现在宝鸡市也开了一家，这是向下沉市场发展的尝试，结果表明这一步走对了，今后将进一步加大下沉步伐。”
“味道是第一位的，努力打造一个尖刀产品，做得极致一些，就有了竞争力。为了让撸串不再那么罪恶，我们对油的质量严格把关，利用高温技术，减少炸制的油量（就是‘高温不挂油’），使炸串更加健康。因为炸炉是我们经过改良后定制而成，可以做到几乎不挂油，这个是区别于市面上其它炸串最核心的要素之一；我们的团队在尝遍全国各地很多酱料之后，最终研制出现在集合28种原材料的炸串酱，这个是核心壁垒之二。”
目前喜爱太可了菜品的SKU达80种，包括炸串、凉菜、还有秘制的牛肉泡面，每两个月更换既有菜品的20%，保证一个自然顺畅的换新频率。红碗社发现，在小红书、抖音等平台，喜爱太可了的牛肉泡面受到很多食客的推荐。程雨轩告诉红碗社，酒类由西北最大酒水供应商提供，啤酒超市的SKU也有近90个，能极大程度满足食客们的饮酒需求。“我很喜欢这种氛围，人们工作一天之后，相约在此，轻松惬意，让疲惫了一天的神经得以释放与宣泄。”
其实，程雨轩和团队打造“炸串+啤酒超市”这种经营模式，为的是让食材和啤酒之间利润可以互补，不至于太低而扰乱整体市场秩序，也没有虚高，以此保证薄利多销。喜爱太可了将消费人群定位于18岁到28岁的青年。据程雨轩介绍，每到6点左右下班时间，食客们就陆续排队候场，8点到9点，用完正餐后的顾客“转场”到这里喝酒撸串，一直闹腾到凌晨12点之后……
喜爱太可了门店
“用户体验+性价比，餐饮的基本逻辑”
红碗社整理发现，从近年来的炸串市场来看，注册量逐年走高，目前现存在业、存续烤串相关企业2.5万家，其中不乏夸父炸串这种连锁规模巨大的品牌。2018年12月至2021年5月，夸父炸串陆续完成四轮融资，最新一轮融资金额近亿元，成立两年时间扩店近1000家。业内人士认为，除了资本助力，夸父炸串覆盖一线到五线城市，门店小易复制，商业模式更灵活，投入成本相对较低，门店得以实现迅速扩张。
程雨轩解释说，炸串的场景存在已久，具有市井的烟火气和较深的民间基础。经营者只需要在场景、产品、营销等方面的用心打造，门店选择街边、社区等人流量大的区域，便可快速深入消费者内心。“炸串市场十分庞大，好的用户体验和极致性价比是发展壮大的最基本逻辑。”
“做餐饮，首先在菜品上保证其美味性、独特性，然后降维打击，突破环境体验，用简约的风格做出潮流感、网红感，给人一个舒适的体验。其实大众只花了一个普通大众餐厅的钱，就享受到了性价比更高的多场景服务，但我们的毛利依然很高，在我看来炸串是比烤肉性价比更高的，并且视觉冲击力也更强，烤肉越烤越蔫儿，炸串越炸越膨胀，看着就很满足。”
如何创造好的用户体验是程雨轩一直在思考的事情，电影人出身的他，擅长营造画面感，也许就餐场景如同一个个电影镜头，“镜头”下的每个元素都能给顾客带来不一样的视听感受。在店面墙壁上，喜爱太可了设计了独角兽的元素，“独角兽象征着自由、浪漫、美好、圣洁、安全感，我希望来店的顾客和朋友们也能在这里享受安逸、自由自在的时光和纯洁的情谊。”程雨轩解释道。
门店里的独角兽
问及喜爱太可了最初的店型灵感，程雨轩表示，啤酒超市吸收了北京“天堂超市”的理念。“天堂超市收留了全北京喝酒和失眠的夜晚，在那里消费者可以以极低的价格享受到丰富多样的酒品。在喜爱太可了也是如此，用降维消费的方式，降低价格，让消费者感到物超所值。”
说到极致性价比，程雨轩补充道，“在喜爱太可了，五六十元就可以享受丰盛一餐，吃完炸串，也并非一定要喝一杯，哪怕点一杯可乐也可以坐到天亮，我们希望像天堂超市一样，给一些人栖息地和归属感。”
程雨轩表示，要想做好营销，首先应当把握好三点：产品、用户体验、性价比。这一观点与很多餐饮人不谋而合，因为消费者所追求的永远是物超所值的好产品，舒适亲切的就餐环境，这些才是吸引回头客的关键所在，目前喜爱太可了的复购率可做到60%。很多客人因为排不上号找工作人员抱怨多次，这种情景也让程雨轩哭笑不得。
“做好了上述三点，营销才是水到渠成，只需借助社交媒体，以录制短视频、博主种草打卡的方式，即可让品牌迅速被大众熟知。”另外，喜爱太可了很希望与其它IP做跨界联名，程雨轩介绍说，目前正在和大唐不夜城联名推出一款饮料，未来店铺规模越来越大，影响力也随之而起，联名活动将越来越多。
程雨轩透露，他打算向更多区域扩张，但目前的拓店速度受到现金流的限制，喜爱太可了最近正在与多家投资机构接触，其中不乏业界明星投资公司，此次融资需求数额可达近千万，“我们希望与那些真正看好我们的资本合作，先将品牌立起来，以此助力喜爱太可了长线发展。”
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（张洋 HN080）
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