秋意浓，蟹膏肥，快到吃蟹的季节，没想到网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”却被爆出种种恶行。
新京报记者近日卧底到北京的两家胖哥俩合营门店，发现了里面的乱象：
1.承诺的现杀活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；
2.过期、变质的土豆，简单加工后继续送上餐桌；
3.提前煮熟的肉品，变味了也会继续卖；
4.500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g。
具体是怎么回事呢？
2015年，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司成立，截止到2020年底，这家品牌餐厅已经入驻130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客3600万人次！
因为宣传得好，胖哥俩成了很多年轻人的打卡餐厅。每逢假日，门店常常排起长队。
在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在卖点的第一位。
6月27日，暗访记者应聘进入该店成为后厨人员。工作当天，就发现这里卫生情况堪忧。
比如厨师不佩戴工作帽，还随意把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。
煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工会直接捡起扔到篮子里。
餐厅的服务员常对顾客说：“我们的螃蟹都是活的，你们点的话现宰现杀。”
但实际并非如此。
实际上，门店每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。
剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。
厨师甚至告诫记者：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”
在上述两家门店卧底期间，记者发现，卖“隔夜蟹”已经成为店里的“惯例”。
除了店员，门店管理人员对此也心知肚明，甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作”。
类似肉蟹处理办法的还有鸡爪。
为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用。而通常到晚上闭店时，煮熟的鸡爪都会剩下几十斤。
按规定，当天未用完的鸡爪不能再用，但实际上，第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌。
新品牛杂煲也是套路满满。
胖哥俩在宣传时，强调是“新鲜”牛杂。
但记者在胖哥俩凯德MALL大峡谷店卧底时却发现，该店并未使用新鲜牛杂，而是用了一款牛杂调理包。
调理包里的牛杂是半熟制品，烹饪时，掌勺的厨师会把牛杂包放入锅内，化冻之后再加入其他配料，掩盖味道。
主菜螃蟹都是这样，配菜质量更是可想而知。
在暗访的餐厅，过期土豆几乎每天都会被端上餐桌。
餐厅采购的是成品包装的去皮土豆，保质期仅为3天。
但是，即便过了保质期，后厨还是会继续使用，哪怕变了质。
土豆过期后表面会变软发黏，有的还有黑斑甚至腐烂，但是清洗过油后，一般人也吃不出来。
后厨管理人员毫不避讳：“你别管那个日期，先用旧后用新。”并交代“先拿高压锅把这些土豆煮了”。
除了食材问题，记者调查发现，胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两”。
比如一份蟹煲用蟹约500g，而后厨杀蟹工透露，实际上每份分量只有420g或430g，他表示，这个分量是店里的规定：
“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”
这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放80g螃蟹，一天就能省下8000g，相当于多卖16份蟹煲。
一份肉蟹煲的178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近3000元…….
针对记者的曝光，8月23日，北京丰台区市场监管局立即行动，组织执法人员前往被曝光门店开展执法检查。
可惜，晚来一步。
执法人员到达现场时，发现该店已经自行停业，并正在对后厨进行全面大扫除。
执法人员现场检查发现，店内存放的土豆、鸡爪、鱼豆腐等食品原料都在保质期内，且未发现腐败变质现象，同时未在垃圾桶内发现过期的食品包装袋。
此外，市场监管局组织了第三方检测公司现场抽检了该店鸡爪、螃蟹、葱油饼、土豆等5个批次食品原材料，检测结果待出。
随后，执法人员当场责令其立即自行停业整顿，对第三方平台进行下线处理。
下一步，丰台区市场监管局拟对胖哥俩该门店进行约谈，目前正在立案调查中。
午间，胖哥俩在官微发布声明称：公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，对检查结果将及时公布。
此外，有媒体就此事致电胖哥俩肉蟹煲北京凯德MALL分店负责人，过期食品继续使用现象是否存在？
对方回应“没有这个现象”，“愿意接受任何调查，事实就是事实”。
事实上，这不是胖哥俩餐厅第一次被发现问题。
在某点评平台上，很多网友反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜”。
诸如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等等，也有不少网友称就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状。
在上述平台上，记者统计了胖哥俩北京门店的网友评论，其中，提到就餐后出现腹泻等不适症状的留言就多达165条。
北京有顾客反映称，他带一家三口在胖哥俩某连锁店就餐，回去后，就出现腹痛、腹泻和发热症状，随后被诊断为急性肠胃炎。
可是，店家拒不承认他们得急性肠胃炎与该店食物有关，仅以人道赔偿的名义报销了点医疗费。
另据青岛一家媒体报道，当地有顾客在胖哥俩肉蟹煲就餐时吃出头发，并且发现螃蟹也臭了。
交涉后，店家给免了单，但否认螃蟹不新鲜，称“属于极个别情况”。
实际上，这不是无相君所写的第一起餐厅坑人事件了。
过去我们写过的，有使用劣质料理包，有用鸭肉代替羊肉，有违规添加调料，以次充好等等。
中国的连锁餐饮业几乎年年都有负面新闻。
可惜，我们的消费者总是不长记性，有的，还替镰刀说话：
那还能怎么办？不吃你有别的方法吗，吃不死人不就行了？
是啊，能有什么办法呢？
如果消费者都不把自己当人，那么商家干嘛要把消费者当上帝？
黑心商家之所以能大行其道，就是利用了我们的胆怯情绪——很多人在遭到伤害之后，要么觉得无所谓，要么觉得多一事不如少一事。
于是，镰刀割韭菜的故事，总是生生不息！
事实证明，保持沉默，得过且过，天上是不会掉下救世主的。
如果没有记者的暗访监督，胖哥俩也不会停业整顿，如今排队的人还是那么多。
希望大家能把这份追问延续下去，作为社会的个体，可能我们难以维权，但也要保持清醒。
保持追问，就可以让这些商家有所收敛，有所顾忌。
食品安全这个问题，过去一直是我们的消费者惴惴不安，现在应该是商家了！
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（董云龙 ）
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