在去年才因为价格腰斩实现“车厘子自由”的打工人突然发现，水果自由后，自己却开始吃不起蔬菜了。
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菠菜价格奔着十几块钱一斤去，恨不得论根卖；大白菜也不再是“白菜价”，最便宜的也要四、五块钱一斤；辣椒不到一个月价格翻了一番……
即便是不当家，不知柴米油贵的年轻人也开始吐槽：“菜价真的涨太多了吧，去了趟菜市场，很多菜比之前贵了好几倍。”“什么时候菜这么贵了？一斤香菜要二十块钱，四个西红柿要十块钱，想做顿饭，发现要花二三十块钱，还不如点外卖。”
菜为什么突然变得这么贵？这是很多人当下的疑惑。
蔬菜消费没那么自由了
11月4日，在农业农村部的新闻发布会上，有关负责人表示， 近期全国蔬菜价格普遍上涨。根据农业农村部的监测数据，市场需求大的28种蔬菜10月批发均价为每公斤5.25元，环比涨16.7%，同比高11.7%，涨幅均大于常年同期。尤其菠菜、黄瓜等叶类、茄果类菜上涨更为明显，月均价同比涨幅超过50%。
农业农村部表示，造成近期菜价上涨有多方面原因，有农资价格的上涨、运输流通成本的增加以及天气变化的因素等。
作为广东东升农场的销售经理，雷小鸿明显感受到了这些因素对菜价的影响。“现在上游的物资、原材料的价格变动很大。另外，受到最近北方寒潮、水灾的影响，供应端出现短缺，价格就会往上涨。”
菜价的变动也与其生产过程中的季节性波动有关。雷小鸿以近期价格涨幅较大的菠菜为例解释道，今年北方的菠菜刚刚过季，产地开始转向南方，供应出现了一定的空窗期。
多重因素下，不少蔬菜出现暂时供应不足的情况，这也给了不少人囤积居奇的机会。
雷小鸿表示，虽然政府相关部门一直在打击囤积和炒作菜价的行为，但仍有不少人会择机屯菜，一些拥有大量资金的炒作商甚至会直接垄断几个品种，利用市场上下游的信息不对称炒作，太高菜价以牟利。
除此之外，一个长期的趋势是，如今蔬菜的土地、人力成本都在增加，价格自然贵了起来。
东升农场副总经理范梅红告诉时代财经：“我们租用的土地，几年前费用是800元一亩，现在已经涨到了4200元一亩。另外，现在的年轻人都不愿意做农业，农场招工也越来越难，用人成本也在增加。”
不涨价！大农场捆绑电商平台
不过，这一轮蔬菜价格的大波动中，东升农场供应市场的蔬菜价格却几乎没有受到影响。
“整个市场的菜价在今年9月中旬开始上涨，但我们的菜价变幅不大，只是轻微上涨，涨幅在1%到5%之间。”雷小鸿告诉时代财经。
雷小鸿所在的东升农场总部位于广州南沙，是华南蔬菜龙头企业，目前已在全国建立了15个大型蔬菜基地，总面积25万亩。正是这种规模优势，让其保证了蔬菜的不间断供应，避免了价格的波动。“生产基地多，范围广，可以让我们在蔬菜的生产时节更替时实现不同产地的平稳切换。”
此外，与电商等线上平台在产销方面的合作也让东升农产节省了一定的成本。
范梅红介绍，在蔬菜产业链的下游，主要有线下线上两大终端销售渠道，包括各类菜市场、沃尔玛、山姆超市等线下渠道，还有以盒马、美团、每日优鲜等为代表的电商平台。她对时代财经表示，在往年，蔬菜的主场是前者，销量占据大头，而近两年却开始出现反转。
出现这一变化无外乎两点原因：一是疫情倒逼了消费者需求的转移，线上销售量大增；二是社区团购等新型线上平台的兴起，让诸多蔬菜生产企业纷纷加入。
不同于传统蔬菜零售渠道的“先产后销”模式，大多数电商平台采用“以销定产”，通过消费者的需求，提前锁定确定性的订单，此后根据订单量在基地采购，帮助消费者与生产商实现最短链路的对接，减少冗余的环节。
范梅红告诉时代财经，在电商平台，蔬菜的中间流通渠道被缩短，减少了一定的成本支出，也是因此，蔬菜在电商平台更具价格优势。“比如与社区团购平台合作，我们直接送货给团长，不再走超市、菜市场等中间渠道。”
范梅红还提到，相比商超等渠道，目前电商等线上平台对蔬菜的外观、包装等要求较低，这也能让供应商节省一部分成本。“虽然整体价格偏低，但订单量较大，可以实现薄利多销。”
针对此轮蔬菜涨价，不少电商平台也开始加强蔬菜的直采，保供保价。
上月末，淘菜菜发布“本地菜”计划，通过发挥全国范围的直采直销网络，直连全国近300个菠菜种植基地，确保菠菜市场供给充足及价格稳定。叮咚买菜也表示，将整合包括东北、山东、云南、华东等地的基地资源，利用供应链直采能力，多产地基地补充供货，保证供货稳定。”
淘菜菜相关负责人对时代财经表示，在蔬菜生鲜的采购过程中，社区电商能做的就是一件事，就是“既不涨价，也不降价”，保持原有利润，稳定蔬菜价格。其表示，科技化手段可以弥补供给不到位和区域供给不平衡的问题。“有的地方买不到，但有的地方蔬菜却烂在地里，这样的情况过去时有发生，信息化可以调控、减少上述情况。”
（张泓杨 ）
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