【蓝科技综述】11月11日 ，每日优鲜公布了2021年三季度财报。报告显示，2021年第三季度，每日优鲜营业收入同比上升47.2%至14.41亿元，增速超公司此前预估上限，普通股东应占净亏损9.74亿元，与去年同期相比有所扩大（2020年同期：6.16亿元），环比收窄（2021年第二季度：14.33亿元）。
在烧钱不止的生鲜电商赛道，亏损收窄是否意味着每日优鲜将领先一众竞争对手，率先实现盈利呢？和其他生鲜电商又有什么不同？
一、前置仓是生鲜电商的“双刃剑”
生鲜产品，不同于其他消费品，对配送的及时性有较高要求。消费者可以接受一本书、一张桌子、一件衣服运输周期多几天，但他们无法容忍生鲜食材运输周期过长。
一方面，生鲜产品本身储存周期较短，另一方面，生鲜产品的保鲜条件更苛刻，长周期的运输无法保证产品质量，显然会影响食材的口感甚至因天气原因而变质。
因此，生鲜电商都会采用前置仓模式。在前置仓模式下，生鲜电商的每个门店都是一个仓储配送中心。这些门店通常占地200-300平米，覆盖2000多生鲜SKU。在生鲜产品的运输过程中，中央仓只需向门店配送货品，再由门店按附近消费者的订单一一送货上门。
通常，生鲜电商的门店都会设置在距离消费者较近的地方，以保证1-2小时内完成配送，从而解决生鲜配送的及时性问题，也降低了精细配送阶段的成本。
目前，叮咚买菜和每日优鲜采取的都是前置仓模式，前置仓模式也为它们带来了惊人的营收规模和增速。根据每日优鲜和叮咚买菜此前公布的《招股书》，2018-2020年，每日优鲜营业收入分别为35.47亿元、60.01亿元和61.3亿元，三年内营收近乎翻番；2019-2020年，叮咚买菜营业收入分别为38.8亿元和113.36亿元，年内增速达192.16%。
但前置仓模式，在传统零售业内却是一个矛盾的存在。
想想我们身边的传统超市，不难发现，在传统零售业中存在的，要么是上万平的综合仓储型超市，可以以较实惠的价格一次性满足消费者多样需求。要么就是街边几十平的便利店，主要用于日常生活应急。夹在中间的前置仓模式，既受店内面积限制，无法像仓储型超市那样规模通吃，又由于开店成本较高，无法像便利店那样开遍大街小巷，以应急特质换取高毛利。
利润空间有限，但维护成本极高，前置仓模式这一与生俱来的“尴尬”，也明明白白地写在了各大生鲜电商的财务报表里。根据每日优鲜和叮咚买菜此前公布的《招股书》，2018-2020年，每日优鲜净亏损分别为22.32亿元、29.09亿元和16.49亿元；2019-2020年，叮咚买菜净亏损分别为18.71亿元和31.77亿元。
二、从跑马圈地到精细化管理
前置仓模式势在必行，而亏损连年高居不下，每日优鲜将目光投向用户端。不再像创立之初大笔投入建设前置仓，以门店配送范围跑马圈“客”式的粗放增长。每日优鲜进入了客户端精细化运营管理阶段，试图从现有的客户基础上挖掘出更多需求，将前置仓的价值最大化。
在三季度分析师电话会议上，每日优鲜创始人、董事长兼CEO徐正也强调了“高价值用户”这一概念。他表示未来每日优鲜将持续聚焦高价值用户，提高客户满意度和忠诚度，从而实现高质量、可持续的增长。
每日优鲜会员卡分为月卡、季卡和年卡三种，价格依次是9.9元、25元和88元，首月、连续包季均有费用优惠，年卡则提供加送时长优惠。在会员开通页面，每日优鲜注明一年预计可省1143元，较低的会费门槛与可能的省钱金额相比，更能激励用户开通会员，从而与平台深度绑定。每日优鲜还与有着相似用户群体的微博合作推出了联名会员卡，通过异业宣传，增厚会员基础。
今年三季度，每日优鲜升级了原有的会员体系，给予了付费会员这一身份更多的附加价值。每日优鲜的会员体系由会员商品、会员价格、会员服务三大板块组成。
就产品端而言，每日优鲜为1000多款商品设置了会员专享价，每周向会员发放不同品类、不同使用门槛的优惠券。就配送端而言，每日优鲜为会员提供基础配送费抵扣券，同时又通过消费满39元/99元/139元可免费领取菜品的形式提升客单价。
此外，每日优鲜还深耕私域用户运营，以微信群形式直接触达用户。每日优鲜在APP、微信小程序、微信公众号中均设置了个人号添加通道，以添加领券的方式，引导用户主动加客服的企业微信。此后，客服会进一步引导用户加入所在区域的福利群，通过微信群实现用户之间的话题互动，定期推送优惠、菜谱、社区活动等信息。
三、生鲜电商中会出现中国的线上Costco吗
基于会员体系零售运营其实早有先例，美国最大的连锁会员制仓储量贩店Costco是案例之一。
Costco成立于1976年，是会员制仓储批发俱乐部的创始者。Costco向会员收取年费，以覆盖部分运营及管理成本，同时致力于以尽可能低的价格向会员提供高品质的品牌商品。目前，Costco已在八个国家建立了超过500个卖场，会员数超6000万，全年销售收入近800亿美元。
虽然Costco专注线下，每日优鲜以线上起家，但两者以会员体系为中心的零售思路却是一样的。那么，对比Costco，每日优鲜还需要走多远呢？
首先，我们需要拆解Costco模式背后的支撑点。会员费不高，产品价格低，Costco是怎么赚钱的呢？答案就在Costco的会员规模上。当向上游供应链采购时，会员规模带来的庞大采购量赋予了Costco较高的议价权，拥有了更大的价格空间。
在这一模式下，与其说Costco在赚下游用户的钱，不如说它在和上游供应链共享产品利润。同时，有竞争力的对外售价又为Costco吸引来更多的用户，从而形成良性循环。
由此可见，Costco模式依赖于自有客户基础和高复购带来的订单规模，这也是每日优鲜专注于做精细化运营的原因。
另一方面，供应链资源对于Costco模式而言也是至关重要的。只有覆盖足够丰富多样的品类，并保持迭代更新，才能实现用户端的复购。对此，每日优鲜已经有所布局。
每日优鲜采用直采供应模式，拥有近200个“优鲜农场”直采基地，包括水果、蔬菜、水产、鲜花等多个品类。在肉蛋、快消品类方面，每日优鲜通过350个“优鲜工厂”与供应商直接合作。同时，每日优鲜还针对肉蛋、蔬菜、烘焙等品类推出自有品牌“享安心”，设有超200个SKU，今年第三季度，“享安心”板块销售额同比上升250%。
不过，现阶段而言，无论是在会员积累还是在品类覆盖上面，每日优鲜相较Costco而言都相较甚远。
无论是盒马生鲜、叮咚买菜等新一代零售商，还是大润发优鲜、永辉超市等布局线上的线下商超，都在试图从线上生鲜零售中分一杯羹，这亦是每日优鲜强大的对手之一。
对每日优鲜而言，想要凭借客户黏性突围，依然是长路漫漫。
（图片来源：大作）
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