盒马首家“盒马鲜火锅”门店落户上海盒马鲜生星宝店

12月23日消息，盒马首家火锅门店“盒马鲜火锅”以店中店的形式于近日落户上海盒马鲜生星宝店。据此，盒马方面表示，开设火锅店是盒马火锅一次新的业务尝试，未来不排除复制“盒马鲜火锅门店”、以及独立发展的可能；至于选址原因，是考虑到上海星宝店附近有大量社区，且周围火锅店较少。

盒马入局火锅已有多年，且自问世来便受到业界关注。

2019年10月17日，盒马总裁侯毅宣布“盒马火锅”已在全国门店上线，重点打造潮汕牛肉、海南椰子鸡、北京羊蝎子、盒马特色泰式冬阴功等口味锅底；并普及火锅外送消费；1月，盒马火锅正式在全国盒马门店、饿了么平台同步上线发售，锅底数量超40种，食材种类超2000个，价格约为火锅店的一半，主导外送服务，同时提供门店堂食和购买。彼时火锅外送的主要玩家是海底捞，业内人士指出，盒马的即时配送体系与火锅的结合，将给火锅外送市场带来冲击。

2020年10月，盒马宣布已成功注册“盒马火锅”商标，并进行一场从餐饮迈入餐饮零售新赛道的火锅革新。当时，业界将该消息解读为“盒马正式进军火锅市场的信号”，亦有声音指出，盒马的搅局或会带动整个火锅市场供应链与消费场景进行延伸。

之后，盒马火锅持续发力。2021年9月底，盒马火锅宣布再升级，一口气上线900余种鲜品食材，较2020年增长超20%；全国各地的锅底总数增至四五十种，当中不乏联合农耕记、六少猪肚鸡等连锁餐饮共同开发的新口味锅底；10月，再推出“有料火锅”系列新品，正式进军快手菜领域。

而在盒马驰骋火锅赛道的同时，叮咚买菜火锅自有品牌“叮咚大满冠、锅圈食汇火锅超市等火锅新秀不容忽视。一边是火锅产品疯狂“内卷”，一边是海底捞、呷脯呷脯等老玩家战略收缩，盒马独立火锅门店能否走远，仍难定论。

（文中部分内容整合自北京商报）

（董云龙 ）