作者 | 熊生
排版 | 艺馨
监制 | Yoda
出品 | 不二研究
虎年春节的脚步越来越近啦! “原年人”与Z世代的崛起，让预制菜成为年夜饭新宠。
与往年预定餐厅的年夜饭不同，2022年春节预制菜销量走俏，线下商超卖场、线上各大餐饮品牌纷纷推出年夜饭预制菜套餐。
据餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元，其中在C端市场的规模占比将接近30%。
行业空间广、头部品牌缺乏的预制菜市场吸引了众多资本入场。2021年，珍味小梅园、三餐有料、寻味狮、望家欢等预制菜上下游各企业前后获得融资。同年，“预制菜第一股”味知香（605089.SH）和“餐饮供应链第一股”千味央厨（001215.SZ）先后登陆A股市场。
当预制菜赛道竞争不断加剧，味知香和千味央厨两位初入二级市场的“新人”，在资本市场表现各异。截至2022年1月26日，味知香报收69.99元/股，对应市值69.99亿元；千味央厨报收48.83元/股，对应市值42.31亿元。
「不二研究」发现，从业绩看，味知香和千味央厨的营收均在2021年加速上涨，但净利润增速却出现分化；从布局看，味知香以C端为主B端为辅，而千味央厨则专注B端；从产品看，味知香主攻肉禽水产，千味央厨则专攻速冻米面制品。
两家在布局和产品都截然不同的公司，在竞争日渐激烈的预制菜赛道，谁能在最后脱颖而出？
业绩：营收加速VS净利分化
在2021年的后疫情时代，味知香和千味央厨的营收增长加速。
据三季报显示，味知香2021年前三季度的营收为5.70亿元，同比增长23.72%；同期，千味央厨的营收为8.88亿元，同比增长45.92%。
而在疫情肆虐的2020年度，味知香实现营收6.22亿元，同比增长14.76%，千味央厨则在同期实现营收9.44亿元，同比仅增长6.20%。
2021年前三季度，味知香营收同比增长速度较2020年全年提升了8.96个百分点，千味央厨则较2020年全年提升了39.72个百分点。
两者的营收增速在2021年都出现加速，但净利润增速却出现分化。
据味知香和千味央厨招股书显示，2020年度，味知香取得净利润1.25亿元，同比增长45.00%，千味央厨则取得净利润0.77亿元，同比增长3.31%。
而2021年前三季度，味知香取得净利润1.03亿元，同比增长仅为9.02%，较2020年全年下降35.98个百分点；千味央厨同期取得净利润0.56亿元，同比增长13.88%，较2020年全年的净利润增速增长10.57个百分点。
净利润分化与味知香和千味央厨的毛利率变化密不可分。据财报显示，2019-2021前三季度，味知香毛利率分别为24.97%，29.46%，26.03%；同期，千味央厨的毛利率为24.50%，21.71%，21.84%。
显然，从2019-2021年，味知香的毛利率在2020年出现显著上升，主要原因在于2020年味知香原材料采购价格回落，公司产品售价调整滞后所致，2021年又恢复正常水准，因此毛利率与2021年出现回落，直接导致净利润增速与营收增速的分化。
千味央厨的毛利率在2020年出现下调的主要原因是2020 年公司执行新收入准则，将销售费用的运输费用计入主营业务成本，还原后2020年的毛利率为 24.26%。因此其毛利率实则三年间变化很小，因此净利润增速与营收增速可同步加速。
在「不二研究」看来，千味央厨和味知香行业受益的情况下，在2021年营收均加速上涨，净利润出现一定分化，但仍不该上行之势。两者谁将在预制菜市场脱颖而出？要看的还是双方的渠道布局和产品。
布局：C端为主VS专注B端
据国海证券(000750)测算，目前预制菜行业B端和C端需求的占比为8:2，未来在B端降本增效以及C端消费习惯变革的推动下，有望迎来高速发展。预计2021-2026预制菜B端规模CAGR为14%，C端规模CAGR为25%，B端和C端占比调整为7:3。
味知香和千味央厨在布局上选择了不同的方向，味知香以C端为主，B端为辅；千味央厨则专注B端。
味知香在预制菜行业深耕12年，打造了“味知香”和”馔玉”两大核心品牌。
其中，“味知香”以零售渠道（经销商和加盟店）以及直销模式主攻C端市场，加盟店是味知香扩张C端市场的主要模式，截至2021年6月，已开设加盟门店1219家。“馔玉”则通过批发渠道辐射B端市场，主要服务酒店、餐厅、食堂等客户。
据味知香财报显示，味知香2021上半年加盟渠道、经销店、批发渠道以及直销渠道实现的营收占比分别为45.40%、17.30%、33.32%、3.97%，C端和B端的收入占比分别为66.68%和33.32%。
而千味央厨则专注B端市场。以直销渠道绑定大B客户，经销渠道下沉中小餐饮客户。在直销渠道方面，千味央厨主要销售定制产品给连锁餐饮及连锁商超等大B客户，百胜中国、华莱士、九毛九、真功夫、海底捞等均为其客户。经销渠道则多为通用产品，主要依托经销商对餐饮商户、团餐食堂、酒店、乡厨等终端客户进行销售。2020年经销渠道和直销渠道占其营收的比例分别为64.26%和35.74%。
「不二研究」发现，2020年，千味央厨经销渠道占比大幅上升。2017-2020年，千味央厨经销渠道营收占比分别为59.41%，59.31%，58.98%，64.26%。2020年经销渠道占营收比较2019年上升5.28%。
其中核心原因除了2020年大B用户受疫情影响较严重导致需求下降外，千味央厨经销商个数的快速上升亦功不可没。据其招股说明书显示，2017-2020年，千味央厨经销商数量由521个迅速攀升至907个。
「不二研究」认为，预制菜C端和B端需求都在不断释放。
C端的需求来自于年轻消费者消费结构的变化，年轻家庭的做饭技能相对更低，在做饭方面投入的精力相对更少，且有往小型化发展的趋势。这样的趋势使得快捷方便又比外卖相对健康的预制菜更受欢迎，C端的需求将不断放量。
B端的需求则更多的来自于餐饮端对降本增效的需求。餐饮行业的竞争一直都是尤为激烈，各项成本的不断攀升以及连锁餐饮对口味的一致性需求不断促进半成品菜品的发展，且外卖、团餐、乡厨市场的发展使中小餐饮店亦需要预制半成品菜取得降本增效的效果。因此，B端需求也在不断增长。
味知香和千味央厨恰好分别踩上了C端和B端的快车，味知香以加盟店模式，广泛分布于华东各大农贸市场，在C端竞争力优秀；千味央厨经销模式快速发展，叠加大B客户稳定客源，B端竞争力亦充足。但，此赛道已引得多方资本和巨头布局，未来如何，尚未可知。渠道的铺设必不可少，但产品品类也是竞争力中不能割舍的存在。
产品：肉禽水产VS速冻米面
除了截然不同的渠道布局外，味知香和千味央厨的产品布局方向也走向了不同的方向。
味知香的产品以肉禽水产制成的肉食类预制菜为主。据其招股书介绍，味知香将其产品分为肉禽类和水产类产品，其中肉禽类产品包括牛肉类、家禽类、猪肉类产品，水产类则包括虾类和鱼类。牛肉类产品为味知香主要产品品类。
据其招股书显示，2020年味知香牛肉、家禽、猪肉、虾、鱼、其它类产品取得营收分别占其营收比例为49.52%，13.48%，7.11%，11.25%，14.49%，2.90%。
而千味央厨的产品则以速冻米面制品为主。据其招股书介绍，千味央厨将其产品分为油炸品、烘焙类、蒸煮类、菜肴类及其他四大项，2020年这四大品类所取得营收占其营收比例为55.22%，19.86%，19.44%，5.26%。油炸类产品为其主要业务。
除了产品分类外，产品SKU应该更为重要。
在味知香的招股书中，并未详细说明其产品SKU情况，仅说明了其截至2020年拥有200+不同产品。且目前在研的新产品有三大系列，分别为高端火锅食材系列，地方特色食品系列，烟熏风味食品系列。
而千味央厨则公布了其详细SKU分布，2020年度共拥有368个产品品类，包括95个油炸类产品、56个烘焙类产品、166个蒸煮类产品、51个菜肴类及其他产品。
「不二研究」认为，味知香和千味央厨产品分别布局肉禽水产和速冻米面。从SKU来看，千味央厨比味知香更为丰富，但味知香也在不断扩充自身产品品类。在吃货遍地的中国市场，预制菜企业想要生存下去并脱颖而出，对产品不断的更新是必不可少的。
预制菜风口过后，腾飞还是跌落？
据企查查数据，2020年我国预制菜县管企业达7.2万家，新注册预制菜企业2019年和2020年均超1.3万家，预制菜行业热度高涨，风口已成。
作为2021年踏上二级市场的公司，味知香和千味央厨分别布局C端和B端，产品则布局肉禽水产和速冻米面，在预制菜行业中SKU优秀。
但是，预制菜风口的到来，使半成品菜上下游老牌企业纷纷布局，未上市的明星企业们也虎视眈眈，风口过后，味知香和千味央厨会沦为摔死的“猪”，还是腾飞的龙？
本文部分参考资料：
1.《谁是预制菜产业链龙头：2B、2C还是卖铲人？》，第一财经
2.《预制菜风口来临，群雄逐鹿蓝海赛道》，国海证券
3.《上市募资粮草先行，新渠道新市场市场渐扩张》，国元证券
4.《餐饮工业东风起，B端蓝海乘风上》，国元证券
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（董云龙 ）
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