作者：Nana（luke）
近日，美国最大希腊酸奶品牌之一Chobani开启了进军牛奶市场的第一步，推出超滤牛奶和half&half（意为奶油和牛奶对半），这两个新产品系列将于本月在美国商店上架。
图片来源：Chobani
据报道，Chobani超滤牛奶采用特殊过滤工艺制成，可帮助消除乳糖并将糖分减少一半，每份提供20克蛋白质，是传统牛奶的2.5倍。该产品分为全脂、2%减脂、无脂和巧克力等四种形式。
Chobani half&half（意为奶油和牛奶对半）则属于该品牌的咖啡奶精（creamer）产品线，有原味和无乳糖两种选择，该产品使Chobani能够进一步扩大在咖啡奶精领域的影响力。
图片来源：Chobani官网
01
Chobani的“野心”
2021年，Chobani曾陆续推出即饮冷萃咖啡系列、植物性咖啡奶精等产品。
Chobani首次进军非乳制品领域则是在2019年，这一年内，Chobani推出了以椰子、燕麦为主打的多款产品。其中，以椰子混合物为原料的植物基酸奶 (Coconut-based Non-dairy Chobani), 主打0添加和纯天然，遵循公司一贯的工艺和食品理念。[1]
而同年年末启动的燕麦产品线Chobani Oat，更是涵盖了燕麦饮料 （Chobani Oat）、燕麦混合杯 (Chobani Oat Blend)，燕麦零食杯 (Chobani Oat Crunch)在内的多款产品。
据此前招股书数据，Chobani燕麦奶在截至去年10月16日的13周内已增长到美国市场份额总额的15.1%。[2]
据悉，这些新产品超越了Chobani的标志性品类希腊酸奶，丰富了产品组合，是该公司为提高乳制品销售额，以及在未来发展成为一家全面的食品公司而奠定基础的关键一步。
图片来源：Chobani官网
目前，Chobani已经拥有包括酸奶、牛奶、植物奶、奶精、咖啡、非乳制品益生菌食品、花生酱等在内的7项业务产品线。
Chobani总裁兼首席运营官Peter McGuinness在采访中表示，尽管目前市场竞争激烈，但Chobani从十多年前发家酸奶品类开始，就已经展现了进入并成功颠覆一个品类的能力。
Peter McGuinness还说，Chobani的许多新产品线正在快速增长，包括燕麦奶和冷泡咖啡，同时酸奶继续实现了17%的同比增长——远远超过该类别整体上6%至7%的增长速度。
去年11月17日，Chobani向美国证券交易委员会递交招股书，计划以「CHO」为股票代码在美国纳斯达克上市。
正如Chobani在招股书中所说，“让更多人获得高品质、营养丰富的食物，同时让世界变得更健康”是自己的使命。不出意外，今年Chobani也将继续围绕新产品和类别进行创新，布局业务产品线。
据悉，Chobani将于今年晚些时候在华尔街正式亮相。[3]此次推出的两款新产品，又一次透露出Chobani在酸奶产品线之外的野心，或将在上市计划下助推公司股价的抬升，成为Chobani入驻华尔街的“临门一脚”。
02
超滤奶细分市场加速崛起
根据尼尔森数据显示，在截至1月15日的过去52周中，超滤牛奶细分市场飙升了17.5%。[4]
上个月，我们报道了伊利金典推出「新一代“超6”超滤牛奶」，该产品采用超滤工艺过滤，经过0.2秒的超瞬时升温杀菌后，用多倍的生牛乳浓缩生产出高倍的蛋白牛奶。每100ml的钙含量为180mg，脂肪含量为1.5g。[5]
图片来源：金典官方微信公众号
据金典介绍，超滤工艺将生牛乳过滤掉多余的水、脂肪、乳糖和钠，从而提升牛奶的蛋白质和钙的含量。前文也提到，Chobani超滤奶的糖分含量是传统牛奶的一半，蛋白质含量是传统牛奶的2.5倍。
相关研究指出，超滤过程实际是一种筛分过程，根据牛奶中不同组分的分子量大小将各组分分离。[6]商业用的超滤膜通过利用低分子量组分（水、离子、乳糖与）高分子量组分（蛋白、脂肪）在相对直径上的明显差别，从而几乎截留了牛奶中的所有蛋白。与此同时，超滤牛奶的另一个优势在于同等杀菌条件下保质期大为延长。[7]
这意味着，超滤奶能够为乳制品消费者在餐食中提供更多功能性的益处，目前，“低糖分”“高钙”“高蛋白”也是市面上超滤奶产品的主打卖点。
去年9月，超滤奶一度成为业内的热点，据FoodTalks报道，由可口可乐公司与蒙牛的合资企业可牛了乳制品有限公司宣布引进国外鲜菲乐（fairlife）品牌，鲜菲乐采用“UF纯化超滤技术”的专利技术，使得每100克鲜菲乐产品的含量为5.3克，高于市面上低温奶3克多的平均水平。
国外版fairlife
图片来源：fairlife官网
相较而言，超滤奶在国内稍显高端和小众，而在国外已经有不少超滤奶品牌和产品。
除了主推超滤牛奶的fairlife，加拿大乳制品生产商Saputoo在2018年推出一款JOYYA超滤牛奶，相比普通牛奶多75%蛋白质，降低近25%乳糖，保质期在未开封且冷藏条件下可长达120天。
JOYYA目前已经拥有4款sku
图片来源：JOYYA官网
美国100%草饲有机乳品品牌Maple Hill在去年10月上新一款超滤奶，并打上了“零糖、零甜味剂和零碳水化合物的有机牛奶”的头衔。
图片来源：Maple Hill官网
作为一种健康消费潮流下的新牛奶形态，超滤奶的特征与Chobani“高品质、营养丰富”的品牌调性相符，此次Chobani借超滤奶新品入局牛奶市场，也从另一面印证了超滤奶市场发展的广阔前景。
而仍处于起步阶段的国内超滤奶市场，在蒙牛和伊利两大乳制品巨头的先后入局下，是否会掀起超滤奶加速发展的新阶段，我们可以拭目以待。
参考来源：
[1] Chobani：用小众品类打入传统酸奶，年入10亿美元的新消费品牌如何炼成？，2020年3月4日，新消费智库
[2] 从希腊酸奶走向健康食品公司，Chobani 如何获得超百亿美元的估值？，2021年12月18日，品牌星球BrandStar
[3] Chobani elevates dairy’s functionality with high-protein, low-sugar milk，2022年2月7日，nutrition insight
[4] Chobani deepens presence in dairy with move into milk, half and half，2022年2月3日，FOODDIVE
[5] 金典推出「超滤牛奶」，正式杀入超滤牛奶市场！，2022年1月18日，FBIF食品饮料创新
[6] 超滤在乳制品加工中的应用，2015年12月22日，巫庆华，钱钊，李存瑞
[7] 高端化，白奶市场的下一个风口怎么追？，2021年2月18日，Fooddaily每日食品
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