吃腻了外卖，一时心动想要亲自下厨；或是为招待朋友家人，难免要做一两道拿得出手的硬菜。可乐鸡翅、红烧排骨、炖牛肉、照烧鸡排、酱汁牛肉……这一连串菜名可能会首先跃入脑海。
然而实际上，制作大块的肉类菜肴费时费力，即使参照菜谱，在实践中也极为考验下厨者本人的手感和经验。酱汁需要提前调理，肉类需要提前腌制入味，然后经过长时间炖煮，少则半小时，多则一两小时，厨师还得一直守候在厨房里看管火候，以防止烧糊。有什么更便捷的方法来炖一盘精美又扎实的肉菜吗？
味之素微波袋烹调味料
图片来源：味之素官网
2020年3月，日本调味品巨头味之素推出了“Steamy”微波袋烹调味料，这是一款专门适用于微波炉加热的袋装炖肉料。消费者只需将提前备好的肉切块，放入调料袋中，再将调料袋放入微波炉加热片刻，就可以制作好一盘香气四溢的炖肉大菜。
目前，味之素的“Steamy”微波袋烹调料已经推出了“猪肉叉烧”、“照烧鸡肉”和“酱汁排骨”三种风味。
味之素3款不同口味的微波袋烹调味料
图片来源：味之素官网
无独有偶，同为日本调味品老牌企业的龟甲万，也看到了这种微波袋烹调味料广阔的市场机会，并于2021年推出了包含“酱香排骨”、“香葱鸡肉”、“番茄鸡肉”和“味增鸡肉”四种口味在内的微波袋烹酱料。本期新调味，小编就带大家来了解用微波炉“叮”一下就能出品美味炖肉的调味料吧。
龟甲万4款不同口味的微波袋烹调味料
图片来源：龟甲万官网
01
专为微波炉打造的炖肉料，“叮”上8分钟就能炖好一盘肉
传统的菜谱式复合调味品省去了调配多种调料的麻烦，但仍需消费者开火烹饪，让酱料与食材混合。而这种微波袋烹调味品则在“偷懒”的方向上更进一步，无需锅具和灶台，只依靠微波炉就能完成食物烹饪的过程，省略了通常制作肉菜时需要腌制和长时间炖煮的步骤。
消费者只需将提前购买的肉切块，放入调味袋中，再用手将袋子轻揉一分钟，使肉与袋内的酱料充分混合，然后将调味袋放入微波炉，根据设定功率“叮”上8-10分钟不等。之后，撕开包装袋，就能看到热气腾腾、混合着酱汁的炖肉已经完成了。最后，码上配菜或米饭，装盘即可。
龟甲万微波袋烹调味料的使用步骤
图片来源：龟甲万官网
为了最大程度地还原肉类经过炖煮产生的风味，味之素的研发人员进行了一系列实践与探索。味之素公司调味品事业部菜谱式调味品组的青貫浩之在接受日本经济新闻的采访时表示，他们发现，和经过炖煮的肉类相比，通过微波炉加热的肉存在两个问题，其一是口感上没有“炖”的感觉，其二是肉中的水分迅速蒸发，口感会变得很柴。[1]
为了解决如何复原“炖煮”风味的难题，味之素在调味袋中加入特制的酱汁，并保证酱汁在微波炉加热后也不会完全蒸发掉。加热完成后，剩余酱汁可以浇在肉上，与酱汁充分混合的肉能很好地模拟出炖煮好的味道。
而为了避免酱汁和肉中的水分迅速蒸发，味之素研发了一种热对流循环微波袋。它借鉴了高压锅的工作原理，在加热过程中，食材内的水分蒸发产生压力，使袋子膨胀，接着蒸汽产生热对流，可以均匀加热食物。最后，袋子的排气口设计能够释放蒸汽，这样就不用担心过度膨胀爆炸。这种技术不仅能有效锁住食材的水分，有助于呈现多汁的口感，还能提高加热的效率，缩短烹饪时间。
味之素在微波炉里加热时受热膨胀
图片来源：味之素官网
为了将袋内的蒸汽压力控制在合理的范围内，使之既能够锁住水分，又不至于把袋子胀破，研发人员经历了3000多次试验，反复调整包装袋的尺寸和蒸汽出口，才确定了调味袋的安全设计方案。此外，由于不同型号的微波炉加热的效率也不同，味之素的研发团队同样经过反复实验，确定了耐高温高压的包装材料，以及微波加热的最佳时间。
02
包装上的细节：人性化与货架思维的结合
除了为开发热对流循环微波袋投入了大量精力以外，味之素也在包装上设计了人性化的细节，加入许多文字和图标提示，以保证消费者获得便捷的使用体验。
因为微波速烹袋需要平放在微波炉里，所以必须确保蒸汽出口始终朝上，如果出口朝下可能会堵住蒸汽口。因此，设计师在包装袋表面除了标示“蒸汽出口”的字样，还用更醒目的字体和背景色标出“正面朝上”，方便消费者区分正反面。
同时，考虑到消费者在打开袋子取出加热好的食物时可能会烫到手，设计师在包装开口两侧标示了“握住这里”的提示语，提醒消费者避开高温区域。刚打开袋子时会涌出大量高温蒸汽（想象一下刚关火打开高压锅盖子时的情景），也可能会造成灼伤。针对这一风险，包装的封口处同样写有提醒消费者打开时注意蒸汽的提示。
味之素微波袋烹调味料的包装正面图
来源：日本经济新闻
值得一提的是，味之素在设计包装时也考虑了货架效果。上面这张图显示的是包装袋完全展开时的正面。而当摆上货架时，束封口和蒸汽出口部分是向后折叠的，这样就与味之素的其他复合调味料保持了统一的尺寸，加强了味之素产品在货架上的整体感。
味之素微波袋烹调味料在货架上的效果图
（左边为味之素“Steamy”袋烹调味料，右边为味之素“Cook Do”菜谱式调味料）
图片来源：日本经济新闻
龟甲万的微波袋烹调料在设计上略有不同。它采用立式包装设计，底部能够被撑开，消费者需要将调味袋直立放入微波炉。这样，蒸汽出口是始终朝外的，无需再去区分调味袋的正反面。
龟甲万微波袋烹调味料放置在微波炉中
图片来源：龟甲万产品官网
03
袋烹技术在中国：预制食品率先发力
其实味之素和龟甲万的微波袋烹技术并非首创，在预制菜领域已经得到率先应用。日本速冻食品企业玛鲁哈日鲁（Maruha Nichiro）在2019年就推出了利用热对流循环微波加热技术的速食产品“WILDish”。WILDish的包装袋既耐受微波炉加热，其立体的结构又可以直接当作餐盘，消费者食用完即可丢弃，省下了做一顿饭前后所需的几乎所有环节，真是将“懒人料理”开发到了极致。
WILDish微波袋烹炒饭
图片来源：Maruha Nichiro官网
在国内，类似的热对流循环微波袋技术也已经进入了调味品和预制食品领域。前者的代表性产品是微波速食品牌叮叮袋推出的“元气揉揉袋”，这也是国内首款微波袋烹调味料。FBIF就曾采访过叮叮袋团队，深入了解这款产品研发背后的思路 [2]。
叮叮袋首款微波袋烹调味料“元气揉揉袋”
图片来源：叮叮袋
而在国内预制食品领域，叮叮袋和另一家新锐速食品牌烹烹袋，均推出了更多涵盖不同菜品的微波袋产品，包括炒饭、意面和中式面条，以及肉肠、烤翅和红薯等小吃。这些产品都只需直接通过微波炉加热即可食用，无需另外装盘。
凭借新颖的科技元素、省时便捷的体验和丰富的口味选择，这些创新的微波袋烹食品得到了市场的初步认可。2021年8月以来，烹烹袋的炒饭完成了复购率翻倍的提升，同时从当年次月开始做到在月GMV数十万的基础上每月翻倍增长。在天猫平台上，烹烹袋和叮叮袋最畅销的产品总销量已突破2万。[2]
烹烹袋产品
图片来源：烹烹袋天猫旗舰店
04
探索中的“微波调味品”，将会走向何方？
近年来，国内调味品的复合化趋势反映出当代城市生活的变化。越来越快的工作生活节奏不断挤压着”打工人“的吃饭时间，厌烦了速食外卖的人们仍然希望享受亲自下厨做成的美食，因此，用一种酱制作一道菜的复合调味料便成为应对“嘴馋又没时间做饭”问题的解决方案。微波袋烹调味料进一步省去了开火炖煮的时间，将复合调味料的便捷特性进一步提升。
味之素和龟甲万对复合调味品的探索，能够给国内调味品行业带来什么样的启示呢？在未来，我们又可以想象出怎样的新式复合调味品呢？
1、细分再细分，发现差异化需求
味之素菜谱式调味品组的青貫浩之面对采访时表示，味之素微波袋烹调味料的核心卖点并不是“简便的烹饪”，而是“可以吃到大块厚实的肉类菜肴”。[1] 因此，酱汁的调配，以及微波袋烹技术的打磨至关重要。同时，还要在日本大众食谱中仔细选择适合多数人口味的肉类菜肴，才能提升产品的市场欢迎程度。
从菜式口味的维度上看，同样是肉菜，中国和日本的流行菜式并不相同。味之素和龟甲万所推出的“叉烧”、“味增鸡肉”、“照烧鸡肉”等口味都是日本饮食中十分主流的菜品。要想在国内推广微波袋烹调味料，就要仔细研究适合国民大众的菜式口味。或许可以想象，未来在国内市场能看到红烧肉、黄焖鸡、可乐鸡翅等口味的袋烹炖肉料。当然，除了肉菜，口味的研发还可以从地域上进一步细分。
从消费人群的维度上，也存在着需求化的差异。在产品上市后，味之素公司发现产品不仅受到年轻人和家长们的欢迎，还尤其受到老年群体的喜爱。[1] 日本是一个老龄化程度十分严重的国家，许多老年人在本该退休的年纪仍要工作，或者参加课程和兴趣活动来丰富自己的晚年生活，因此对于轻烹饪也有很大需求。老年群体也非常享受用简单的方式就能制作出的饱含酱汁的大块肉菜。
在处处谈论新消费的中国市场，以95后00后为代表的Z世代人群似乎已成为消费行业的主角。然而真实世界的消费者从来不只有年轻人，我们不妨将视角拉得更广，去观察老年人、中年人、家长群体、乡镇居民、独居者等不同人群，或许我们会捕捉到意想不到的新需求，为差异化创新汲取新的灵感。
2、设计人性化的消费者沟通策略
根据我们对味之素微波袋烹调味料的介绍，或许也能推断出其受到老年消费者热捧的原因：精心调制的酱汁、方便的操作方式，再加上人性化的包装设计，这些对于老年人而言，都是极为优秀的产品使用体验。
另外，对于初次使用微波袋烹调味料的消费者而言，他们可能会担心食物没有煮熟。为了帮助消费者判断肉类是否熟透，味之素在其产品官网上还附上一则说明视频，展示肉类熟透和未熟之间的区别。
味之素说明经过加热的肉是否熟透的视频截图
（画面中央文字译为“如果断面为红色，说明加热还未充分”）
图片来源：味之素官网
微波袋烹调味料作为新技术，必然要经历消费者从怀疑到接受的冷启动过程。因此，除了在产品详情页上设计一段长长的Q&A说明，还能通过怎样的策略打消消费者疑虑，是品牌方必须要仔细思考的问题。
总而言之，味之素和龟甲万专为微波炉加热而设计的新型调味品能够为国内广大同行提供新的思路，嗅觉敏锐的国内新锐品牌也已经开始试水这一技术。当然，从创新到普及需要长时间的本土化探索，我们期待微波袋烹技术和调味品能产生更多有创新的结合，丰富调味品的形态，让消费者拥有更美好的饮食体验。
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参考来源：
[1] “味之素为想大块吃肉的老年人做了3000次试验”，日本经济新闻，https://xtrend.nikkei.com/atcl/contents/18/00473/00003/?i_cid=nbpnxr_parent
[2] 首发 |「叮叮袋」推出首款微波复合调味料，把食材丢进去，揉一揉就能吃，FoodTalks， 2021年11月24日
来源：FoodTalks
作者：Marcus
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（李显杰 ）
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