极致创新传统卤味，盛香亭领跑热卤细分赛道

全自动的卤料生产线，打破传统卤味藩篱，首创一锅一卤固体调料包……5月9日至11日，中国热卤创意轻餐品牌开启者盛香亭“热卤正当时”2021媒体开放日活动的在四川成都举行。众多媒体走进盛香亭供应商战略合作伙伴“四川火锅底料第一股”天味食品、翠宏食品等中国领先的底料和原料企业，深入了解盛香亭的品牌内核和发展逻辑，共话餐饮供应链变革、升级趋势和创新。

盛香亭创始人兼CEO李凌子

盛香亭创始人兼CEO李凌子表示，得益于优质供应链的搭建和不断地产品开发、数字化运营、精益化管理，盛香亭自2016年创办以来，从长沙走向全国，始终在创新和拓宽热卤赛道。作为热卤赛道开启者引领者，盛香亭未来将深耕热卤市场，以成为热卤国民品牌为发展目标。

先发优势，首创热卤标准化运营品牌

千亿卤味热辣滚烫，新式热卤乘风破浪。卤味在中华饮食文明中历史悠久，具备稳定的消费基础。近年来，卤味消费规模迅猛增长，弗诺斯沙利文数据显示，预计在未来5年，卤味将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。

市场发展潜力巨大，卤味成为众多餐饮人争夺的热门赛道。如何避免同质化、拿下赛道话语权，成为当下餐饮市场同类玩家的迫切需求。

盛香亭热卤成立于2016年，是一家聚焦热卤、鲜卤的创意轻餐品牌。以“老味道，新创造“的主张，颠覆传统卤味烹制技艺，通过新食材、新工艺、新吃法，迎合新生代消费需求，使得“老卤”焕新。

消费者正在盛香亭门店排队点单

作为热卤创意轻餐品牌开启者，盛香亭颠覆传统老卤工艺，紧跟当代人的健康饮食理念，首创热卤标准化，制作固体调料包，在卤味市场全新定义了"热卤"的概念。

天味食品生产线正在生产盛香亭热卤固体调料包

标准化、可复制性的热卤固体底料推动了品牌的快速扩展。截至目前，盛香亭在全国扩张了近400家门店，遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东等市场。

创新深耕“大牌”供应链，探索热卤的无限可能

供应链是餐饮品牌的“生命线”，盛香亭创始人兼CEO李凌子说。据了解，盛香亭自创立以来，深度整合供应链优势，盛香亭与供应链的合作原则是，拒绝“平替”，与大牌同款。

盛香亭的辣味原料战略合作供应商翠宏食品是全国辣味定制引领者

盛香亭与供应链合作伙伴共同搭建起优质高效、且有韧性的供应链体系，其供应链战略合作伙伴皆为上市公司和头部企业。

盛香亭创始人廖宗毅

此外，盛香亭在产品开发和精细化运营层面不断创新，积攒热卤头部品牌优势。盛香亭创始人廖宗毅表示，“盛香亭一开始就采用互联网思维做餐饮行业，对传统热卤行业进行创新改造，让热卤成为新生代喜欢的一个品类。新生代成为主流消费群体，他们的消费思维及行为足以影响产业端的崛起，不断地创新又使得盛香亭成为新生代高频消费的热卤品牌。”

盛香亭热卤出锅现拌鲜吃

第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫发布《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，消费升级促使品牌消费增多，卤味行业品牌化趋势明显，绝味食品、周黑鸭、紫燕、煌上煌等四大卤味品牌累计市场占有率仅为21%，新品牌纷纷瞄准时机入局。

卤味市场的火热和空间，也吸引了资本相继入局。日前，盛香亭获得腾讯数千万元投资。李凌子表示，接下来，盛香亭将进一步提升数字化运营，接入物联网，以更高效的精细化管理流程把握口味标准和安全，持续改善消费者体验，提高企业效率。据介绍，盛香亭未来还是保持一城一深耕，在打好基本功的同时稳步发展，不会盲目追求店数及极速扩张。

疫情以来，餐饮行业的品牌化和连锁化发展加速。如何持续保持盛香亭在热卤行业的引领和创新优势？李凌子表示，“没有捷径，就是死磕。做盛香亭的每一天，都在跟产品创新和食品品质较劲。盛香亭一直在努力打造独具特色的精益管理模式，创新探索热卤的无限可能。”