巴奴火锅推行时薪制或意在降本增效 回应：薪资并无大幅下降

紫金财经4月16日消息 根据《餐观局》的消息，3月20日起，巴奴毛肚火锅对一线员工实行时薪制，15-21元每小时。如果每天按工作10小时计算，月薪约为4000元左右。

时薪制后，一线员工收入将大幅缩水，降薪比例目前还无法测算。据接近巴奴内部人士透露，“目前一线员工怨气较大，有人甚至直接内网发帖抱怨，认为是公司为了控人效而实行的降本措施。”

不过巴奴方面给出了不一样的回应。4月16日，巴奴毛肚火锅相关负责人对外表示，巴奴的时薪制不同于外界一般理解的时薪制度，而是由“计时+计件+提成等奖金”组成，在巴奴部分城市部分门店进行试点，从目前调研的情况来看，一线员工薪资并无大幅下降。

多年来，喊着“服务不过度，样样都讲究”的巴奴毛肚火锅屡次靠“碰瓷”海底捞赚足了眼球。去年，因“天价土豆”、“假羊肉”事件，巴奴毛肚火锅进一步被外界关注，结合其不断提升的客单价，业界及消费者开始重新审视其“产品主义”的内核。

曾多次被推入舆论中心

回看巴奴毛肚火锅的发展史，从跟海底捞学“服务主义”，到找到自己的“产品主义”，巴奴由一个模仿者变成了一个进攻者。

2009年，巴奴火锅进入郑州，刚开始经营比较艰难，巴奴火锅模仿海底捞的服务标准，但是效果并不是很好。直到2012年，巴奴从火锅品类中细分出“毛肚”，并确定“毛肚”战略，同时提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的口号，剑指海底捞。

这种被网友戏称“碰瓷海底捞”的宣传策略，一方面为巴奴带来了更多的关注和流量，另一方面旗帜鲜明地突出了“产品主义”的特色。

通过差异化竞争，巴奴逐渐在火锅市场建立起品牌影响力，并成为毛肚火锅细分市场的第一。2020年，巴奴火锅仅仅靠着75家直营店，就实现了15亿元的营收。

随着品牌越做越大，外界的关注度也在提升。在放大镜下品牌稍有不慎就会卷入舆论漩涡。巴奴的“产品主义”，也曾遭遇“翻车”。

2023年2月、9月，巴奴先后卷入“天价土豆”“假羊肉”等两大舆论风波，尤其是9月份子品牌的“假羊肉事件”，引发业内广泛关注，涉事门店更是遭到北京市朝阳区市场监督管理局立案调查。

彼时，有网络博主曝光巴奴子品牌超岛自选火锅北京合生汇店的高钙羊肉卷被检测出鸭成分。

随后，巴奴火锅发布公告称，超岛团队事后送检的羊肉卷确实含有鸭肉成分。对此，巴奴向消费者致歉，并对在超岛合生汇店消费过羊肉卷的顾客合计赔付835.4万元，超岛旗下四家门店全部停业整改、全面彻查。

从“天价土豆”到“假羊肉”事件，巴奴的品牌形象和口碑均遭遇冲击。

巴奴聚焦主业

2023年年初，巴奴毛肚火锅的经营主体巴奴毛肚火锅有限公司发生多项工商变更。

当年1月，番茄资本旗下4支基金和巴奴创始人杜中兵实控的河南巴氏共创企业管理中心（有限合伙）退出巴奴毛肚火锅有限公司股东。

番茄资本与巴奴毛肚火锅结缘已久。2020年，巴奴首轮融资获得番茄资本近亿元的股权投资；在2021年的第二轮融资中，番茄资本再次跟投。

此次番茄资本的退出，引发了外界对巴奴毛肚火锅被资本抛弃的传闻。

去年底，杜中兵在题为“聚焦的力量”的年度演讲中，再次就“天价土豆”“子品牌羊肉掺假”，以及2024年战略规划等话题，进行了回应。

他表示，特殊的三年，经济环境变化很大，餐饮行业受到了很大影响，2024年巴奴的主要工作还是带领团队穿越周期、放慢速度，随着大环境变化做出战略上的及时调整。

“巴奴目前并未有新设副牌的打算，2024年子品牌的业务也会暂时缓一缓，在整体能力有限的背景下，我还是希望巴奴聚焦主业发展。”杜中兵坦言。

今年以来，巴奴动作不断。

公开信息显示，3月上旬，杜中兵持股公司退出桃娘下饭小火锅。至此，杜中兵及巴奴已完全退出桃娘股东行列。

彻底退股，意味着巴奴与桃娘此后再无瓜葛。对于巴奴而言，一来可能是对桃娘品牌的发展失去信心，二来可以如愿聚焦主业发展。

在全行业进入低毛利阶段的当下，巴奴聚焦火锅主业务，不做第二品牌的策略，或许是正确而理性的选择。